Der Herbst steht vor der Tür, und das bedeutet eine Fülle von saisonalem Obst, Gemüse und Gewürzen. Doch was gibt es Besseres, als deftige Suppen, süße Kuchen und wärmende Getränke? Kürbis — das beliebteste Gemüse der Saison steht in vielen unserer Rezepte im Mittelpunkt, von cremiger Kürbissuppe über Kürbiskuchen bis hin zu Pumkin Latte. Stöbern Sie in unserer Sammlung von gemütlichen Herbstgerichten und köstlichen Desserts.
Deftige Suppen
Cremige Suppen sind wohl einer der Gründe, warum die gemütliche Herbstzeit so beliebt ist. Karotten, Sellerie, Kürbis — das sind die leckersten Herbstsuppen.
Karotten-Pastinaken-Suppe
Zutaten:
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- schwarze Pfefferkörner, gemahlen, ½ Teelöffel
- Thymian, eine Handvoll Blätter
- 2 große Möhren, gewürfelt
- 2 große Pastinaken, gewürfelt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 50 ml Sahne (wahlweise)
Zubereitung:
- Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit einer großen Prise Salz 10 Minuten lang sanft kochen.
- Den Knoblauch, den schwarzen Pfeffer und den Thymian hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.
- Die Karotten und Pastinaken hineingeben und im Öl schwenken, dann die Brühe angießen, zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren und 20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
- Fügen Sie auf Wunsch Sahne hinzu, und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie ganz glatt ist.
- Die Suppe abschmecken und auf vier Schüsseln verteilen, nach Belieben noch etwas Sahne hinzufügen.
Kürbissuppe
Zutaten:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2 Möhren, gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 1 kg Kürbis oder Butternusskürbis nach dem Schälen, in Stücke geschnitten
- 1,2 Liter Hühnerbrühe
- 150ml Sahne
- Muskatnuss (optional)
Zubereitung:
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch darin weich dünsten.
- Den Kürbis hinzufügen und 5 Minuten kochen, dann die Brühe hinzugeben und köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und sich mit einem Löffelrücken zerdrücken lässt.
- Die Sahne hinzugeben und 2-3 Minuten leicht kochen lassen. Alles in einen Mixer geben und glatt pürieren (oder einen Stabmixer verwenden).
- Zum Servieren vorsichtig wieder erhitzen und nach Belieben ein wenig Muskatnuss darüber reiben.
Selleriesuppe
Zutaten:
- 350 g Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl, plus extra zum Beträufeln
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Lauch (ca. 150 g), in feine Scheiben geschnitten
- 400 g Kartoffeln, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 900 ml Gemüsebrühe
- 75 ml Hafermilch/Hafercreme (wahlweise)
- 10 g gehackter Schnittlauch, zum Garnieren
Zubereitung:
- Den Ofen auf 200°C/180°C (Umluft/Gas 6) vorheizen. Den in Scheiben geschnittenen Sellerie auf ein Backblech legen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, würzen und schwenken. 20-25 Minuten lang rösten, bis er innen weich und außen leicht knusprig ist.
- In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf mit Deckel erhitzen. Die Zwiebeln und den Lauch mit etwas Salz in die Pfanne geben. 10 Minuten lang kochen, bis sie richtig weich sind, dabei gelegentlich umrühren.
- Die Kartoffeln und die Gemüsebrühe in den Topf geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10 Min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Den gerösteten Sellerie in die Pfanne geben und weitere 10 Min. köcheln lassen. Die Mischung mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist, dann abschmecken. Nach Belieben Hafermilch oder Hafersahne unterrühren, um die Cremigkeit zu erhöhen.
- Mit gehacktem Schnittlauch und einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl garniert servieren.
Süße Kuchen
Herbstzeit ist Kuchenzeit — mit saisonalen Gewürzen und Obst wird das Kaffeetrinken zum Herbst-Erlebnis.
Apfel-Brombeer- Streuselkuchen
Zutaten:
- 2 saure Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Spalten geschnitten
- 3 süße Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Spalten geschnitten
- 300 g Brombeeren
- ½ Zitrone, entsaftet
- 150 g goldener Streuzucker
- ¼ Teelöffel gemahlener Zimt
- 2 Esslöffel Zucker
- zum Servieren Pudding oder Eiscreme
- 350 g glattes Mehl
- 175 g gesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 100 g goldener Streuzucker
Zubereitung:
- Für die Streusel das Mehl und die Butter in eine Küchenmaschine geben und zu groben Brotkrümeln verarbeiten. Den Zucker und eine große Prise Salz unterrühren.
- Den Backofen auf 190°C/Umluft 170°C/Gas 5 vorheizen. Die Äpfel mit den Brombeeren, dem Zitronensaft, dem goldenen Streuzucker und dem Zimt vermischen. In eine große ofenfeste Form geben und die Streuselmischung gleichmäßig darüber verteilen. Den Zucker darüber streuen.
- 50 Minuten lang backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. 10 Minuten aus dem Ofen nehmen und dann mit Pudding oder Eis servieren.
Kürbiskuchen
Zutaten:
- 500 g Mürbeteig
- eine große Prise Zimt
- 800 g Kürbis, geschält und gewürfelt
- 150ml Sahne
- 150 g Zucker
- ¼ Muskatnuss, gerieben
- eine Prise gemahlener Ingwer
- 3 Eier
- 30 g Butter, geschmolzen
- 150 ml Sahne
- 3 Esslöffel Ahornsirup
Zubereitung:
- Den Teig ausrollen und eine runde Tarteform (20 cm) damit auslegen, dabei die Ränder abschneiden (den überschüssigen Teig zur Dekoration aufbewahren). Den Teig mit Zimt bestreuen. 30 Minuten lang kühl stellen.
- In der Zwischenzeit den Kürbis, die Sahne, den Zucker, die Muskatnuss und den Ingwer in einen Topf geben und zum Köcheln bringen. Bei halb aufgelegtem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, dann alles pürieren und die Masse abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 200°C/Umluft 180°C/Gas 6 vorheizen. Die Tarteform mit Backpapier oder Folie auslegen und mit Backbohnen füllen, dann den Teig 15 Minuten lang backen. Das Papier und die Bohnen entfernen und weitere 5 Minuten backen oder bis der Boden trocken und durch ist. Den Ofen auf 180°C/Umluft 160°C/Gas 4 herunterschalten.
- Die Eier und die Butter zu einem Püree verquirlen und in die Form füllen (je nach Tiefe der Form kann etwas von der Mischung übrig bleiben). Wenn Sie möchten, können Sie aus dem überschüssigen Teig Formen ausstechen und damit die Ränder der Torte verzieren. Legen Sie sie nicht in die Mitte, sonst sinken sie ein.
- Backen Sie 30 Minuten lang und prüfen Sie dann die Torte, sie sollte in der Mitte leicht wackeln. Wenn sie zu flüssig ist, backen Sie sie weitere 10 Minuten.
- Schlagen Sie die Sahne dickflüssig und rühren Sie dann den Ahornsirup ein. Mit der Torte servieren.
Birnenkuchen
Zutaten:
- 6 Birnen, geschält
- 200 g Streuzucker
- 1 Vanilleschote, der Länge nach in ½ aufgeschnitten
- 400 g Rhabarber, in 4 cm große Stücke geschnitten
- 2 Esslöffel goldener Streuzucker
- 150 g fertiger Mürbeteig
- zum Bestäuben glattes Mehl
- 1 Ei, verquirlt
- 2 Esslöffel Zucker
Zubereitung:
- Die Birnen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Streuzucker und Vanille einrühren und zum Köcheln bringen. Die Birnen 10-15 Minuten sprudelnd kochen lassen oder bis ein Messer gerade noch durch das Fruchtfleisch gleitet. Die Birnen aus dem Sud nehmen (diesen zum Beträufeln aufbewahren) und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Nach dem Abkühlen den Boden jeder Birne abschneiden, so dass sie aufrecht stehen. Mit möglichst gleichmäßigem Abstand auf dem Boden einer tiefen, runden 23 cm Form anordnen. Den Rhabarber im goldenen Streuzucker schwenken und mit einem Löffel um die Birnen herum verteilen. 1 EL des Birnensuds über den Rhabarber träufeln.
- Den Ofen auf 190°C/Lüfter 170°C/Gas 5 vorheizen. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Pizzarad oder einem scharfen Messer unregelmäßig geformte, aber gleich große Stücke ausschneiden.
- Den Rhabarber mit den Teigformen bedecken, zwischen den aufrecht stehenden Birnen anordnen und überlappen lassen, um die Kruste zu versiegeln und einen Patchwork-Effekt zu erzielen.
- Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen. 30-35 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist.
Noch mehr leckere Herbstrezepte
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Wärmende Getränke
Es gibt nichts besseres, als an kühlen Herbsttagen ein heißes Getränk in den Händen zu halten. Hier sind unsere Favoriten.
Pumpkin spice latte
Zutaten:
- 60 ml Espresso
- 2 Teelöffel pürierter Kürbis (aus der Dose)
- 200 ml Milch
- Zimt oder Muskatnuss, zum Bestreuen
- Zimtstange (optional)
- 60 ml Wasser
- 30 g Streuzucker
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Für den Sirup Wasser, Zucker und Vanilleextrakt in einen Topf geben und aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Geben Sie 25 ml des Sirups in eine Tasse. Fügen Sie den Espresso (ca. 60 ml) hinzu.
- Geben Sie den pürierten Kürbis zusammen mit der Milch in das Milchkännchen und schäumen Sie ihn auf. Achten Sie darauf, dass das Püree glatt ist.
- Gießen Sie die erhitzte Milch über den Espresso und den Sirup. Bestäuben Sie den Espresso mit Zimt oder Muskatnuss und garnieren Sie ihn mit einer Zimtstange, die Sie quer über das Glas legen (für einen besonderen Effekt können Sie die Enden mit einem Küchenbrenner abbrennen).
Kurkuma-Chai-Tee
Zutaten:
- 500 ml Wasser
- 3 Scheiben Ingwer
- 3 Scheiben Kurkuma
- 2 Kardamonschoten, zerdrückt
- 3 Gewürznelken
- eine Prise Fenchelsamen
- wahlweise Mandelmilch
- wahlweise Honig
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einen Topf geben und bei niedriger Hitze verquirlen, bis sie dampfen. Sobald sie warm sind, vom Herd nehmen und die Milch mit einem Schneebesen kräftig aufschäumen.
- Abschmecken und nach Belieben mehr Zucker oder Ahornsirup hinzufügen. Einen hitzebeständigen Becher oder eine Tasse mit kochendem Wasser ausspülen, um sie zu erwärmen, dann das Getränk darin servieren.
Heiße Orangen-Schokolade
Zutaten:
- 3 ½ Tassen Vollmilch
- ½ Tasse Schlagsahne
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- 2-3 Streifen Orangenschale
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 120g hochwertige Zartbitterschokolade, grob zerkleinert
- Schlagsahne, für den Belag
- Geraspelte Schokolade, zum Garnieren
- Orangenscheibe oder -schale, zum Garnieren
Zubereitung:
- In einem Kochtopf bei mittlerer Hitze Milch, Sahne, Zucker und Orangenschale verquirlen. Zum leichten Köcheln bringen, aber nicht kochen lassen.
- Muskatnuss, Vanille und Schokolade hinzugeben. Vom Herd nehmen und verquirlen, bis die Schokolade vollständig eingearbeitet ist.
- Die Mischung gleichmäßig auf zwei Becher verteilen. Mit Schlagsahne, Schokoladenraspeln und einer Orangenscheibe garnieren.
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