So viel mehr als nur KuchenRan an den Rhabarber! Drei Rezepte, die ihr unbedingt ausprobieren müsst

von Anne Schneemelcher, Anny Adler und Rachel Kapuja

Rhabarber-Fans aufgepasst!
Als Kuchen oder Kompott kennt die fruchtig-sauren Stangen, die botanisch gesehen eigentlich zum Gemüse zählen, wahrscheinlich jeder. Aber habt ihr Rhabarber schon mal in der herzhaften Variante probiert? Oder als spritzigen Cocktail? Koch-Coach Dana Burde zeigt uns drei spannende Rezepte!

Rhabarber-Tiramisu

Zutaten:

  • 4 Stangen Rhabarber

  • 100 g Rohrzucker

  • Saft einer Limette

  • 100 g Löffelbiscuits

  • 150 g weißer Zucker

  • 250 ml Orangensaft

  • 500 g Magerquark

  • 500 g Mascarpone

  • 200 ml Sahne

  • Kakaopulver (nach Belieben)

Zubereitung:

  1. Für das Rhabarberkompott die Stangen putzen und kleinschneiden. Mit Limettensaft und Zucker in einem Topf etwa 10 Minuten lang köcheln lassen. Komplett abkühlen lassen und pürieren.

  2. Für die Creme zuerst Quark, Mascarpone und Zucker miteinander vermischen. Die Sahne in einer zweiten Schüssel steif schlagen und dazugeben.

  3. Die Löffelbiskuits in eine Auflaufform legen, sodass der Boden bedeckt ist. Mit Orangensaft beträufeln. Dann das Rhabarberkompott darübergeben und als dritte Schicht die Creme.

  4. Alle drei Schritte wiederholen. Auf die letzte Creme-Schicht nach Belieben etwas Kakao sieben.

Lese-Tipp: Yummy! Vier geniale und einfache Rhabarber-Rezepte zum Nachzaubern

Rhabarber-Rucola-Salat

Zutaten:

  • 150 g Feta

  • 2 Schalotten

  • Eine Knoblauchzehe

  • 5 EL Olivenöl

  • 3 EL Essig, z. B. Balsamico oder Himbeer

  • Salz und Pfeffer

  • etwas Agavendicksaft

  • 50 g geröstete Pinienkerne

  • 100 ml Kirschsaft

  • 100 g Rucola

  • 750 g Rhabarber

Zubereitung:

  1. Den Rhabarber putzen und in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Den Rucola waschen und trocken tupfen.

  2. Die Schalotten und den Knoblauch hacken und in einem EL Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Den Rhabarber dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ab und zu wenden.

  3. Wenn der Rhabarber nach etwa fünf Minuten eine weiche Konsistenz hat, mit Kirschsaft aufgießen und kurz aufkochen. Dann durch ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit auffangen.

  4. Für das Dressing den aufgefangenen Sud mit Salz, Pfeffer, Essig, Agavendicksaft und Olivenöl abschmecken.

  5. Den warmen Rhabarber auf dem Rucola anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Feta und gerösteten Pinienkernen toppen.

Lese-Tipp: Dafür braucht ihr keine zehn Minuten! Hensslers schneller Avocado-Tomaten-Feta-Salat

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Rhabarber-Mojito

Zutaten pro Glas:

  • Rhabarberkompott (Zubereitung siehe Rhabarber-Tiramisu)

  • Ein EL Rohrzucker

  • Ein paar Blätter frische Minze

  • 1/2 Limette

  • 4 cl Rum

  • Soda / Sprudelwasser

  • Eiswürfel oder Crushed Eis

Zubereitung:

  1. Pro Glas eine halbe Limette waschen und vierteln. Rohrzucker, Limettenstücke und ein paar Blätter Minze direkt im Glas zerstoßen.

  2. 4 cl Rum, etwas vom Rhabarber-Kompott und Eiswürfel ins Glas geben. Mit Soda aufgießen und kurz umrühren.

Verwendete Quelle: RTL

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