Der Nährwerte-CheckSkyr, Joghurt oder Quark: Welches Milchprodukt ist am besten?

Skyr, Joghurt und Quark: Das sind die Unterschiede

Ob zum Frühstück, als Mittagsessen oder zum Abend – für viele Menschen sind Joghurt und die zahlreichen Alternativen ein echtes Must-have. Einer der Gründe ist, dass immer mehr Menschen auf eine eiweißreiche Ernährung achten und bewusst zu natürlichen Proteinquellen wie Milchprodukten greifen. Doch obwohl sie tagtäglich auf dem Speiseplan stehen, sind die Unterschiede zwischen Joghurt, Quark und Sky vielen nicht bekannt, dabei sind sie nicht zu vernachlässigen.

Joghurt, Quark und Co. variieren nicht nur in der Konsistenz und im Geschmack, sondern auch im Fett-, Protein- und Kaloriengehalt der Produkte. Grund dafür ist die verschiedenartige Herstellung der Milcherzeugnisse.

• Bei der Joghurtherstellung wird der Milch beispielsweise mit Milchsäurebakterien versetzt. Die vermehren sich bei etwa 40 Grad und sorgen dafür, dass ein Teil des enthaltenen Milchzuckers (Laktose) zu Milchsäure vergärt. Dadurch gerinnt die Milch und bekommt die joghurttypische Konsistenz.

• Für die Herstellung von Quark wird pasteurisierte Magermilch verwendet. Der werden ebenfalls Milchsäurebakterien oder alternativ Zitronensäure zugesetzt. Zudem wird die Milch mit einer geringen Menge Lab versetzt. Dieses Enzym spaltet Eiweiß und sorgt für die Dicklegung der Milch. Die Restflüssigkeit wird dabei als Molke bezeichnet und abgeschöpft. Der übrige sogenannte Käsebruch wird anschließend cremig gerührt, wodurch letztlich der Quark entsteht

• Skyr wird ähnlich wie Quark hergestellt: Entrahmter Milch werden zunächst Milchsäurebakterien zugesetzt. Der große Unterschied zur Joghurt- und Quarkherstellung liegt in der Menge der verwendeten Milch: Für Skyr wird etwa viermal so viel Milch verwendet wie für die Herstellung der gleichen Menge Quark oder Joghurt. Anschließend wird die Milch erwärmt, wodurch sich die Bakterien vermehren. Wie bei der Quarkherstellung auch wird der Milch anschließend ebenfalls Lab beigemischt, sodass die Milch eine feste Konsistenz bekommt. Ein Teil der Molke wird anschließend abgeschöpft.

Was viele jedoch nicht wissen: Bei Skyr, das ursprünglich aus Island stammt, handelt es sich streng genommen um ein Frischkäse- statt Joghurterzeugnis.

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Darum gilt Skyr als gesunde Mitte

Die Milchprodukte unterscheiden sich aber nicht nur in ihrer Herstellung deutlich: Während Quark besonders viel Eiweiß liefert, punktet Joghurt mit seinen Milchsäurebakterien und Skyr kombiniert einen hohen Proteingehalt mit wenig Fett. Skyr hat aufgrund der Herstellung deutlich mehr Proteine. 100 Gramm haben etwa elf Gramm Proteine. Zum Vergleich: Die gleiche Menge Joghurt liefert nur etwa vier Gramm Eiweiß.

Doch nicht nur deswegen gilt Skyr für viele als gesunde Mitte zwischen Magerquark und Joghurt und ist längst zum Kult geworden. Er enthält mit 0,2 Gramm Fett pro 100 Gramm kaum Fett, aber dafür viel Calcium mit 150 Milligramm pro 100 Gramm. Skyr vereint somit die gesundheitlichen Vorteile von Quark und Joghurt in einem einzigartigen Produkt. Zudem haben die Milchsäurebakterien im Skyr eine positive Auswirkung auf die Darmflora – und stärken das Immunsystem. Er enthält außerdem reichlich Kalium und Magnesium, die den Blutdruck senken und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern können.

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Welches Milchprodukt passt zu wem?

Grundsätzlich gilt: Jedes einzelne der genannten Milcherzeugnisse hat Vor- und Nachteile. Bei gesunden Menschen ist es daher tatsächlich Geschmackssache, welches Milchprodukt sie wählen.

Für die Sparfüchse unter euch dürfte vor allem der Joghurt schmecken, immerhin ist er in den meisten Fällen die günstigste Alternative der Milchprodukte. Für diejenigen, die abnehmen möchten, stellen jedoch Skyr und Quark aufgrund ihres hohen Eiweiß- und geringen Kaloriengehaltes die besten Optionen dar. Der hohe Eiweißgehalt reguliert den Blutzuckerspiegel und sättigt lang anhaltend, sodass wir letztlich weniger essen.

Verwendete Quellen: eigene RTL-Recherche, Bundeszentrum für Ernährung und Chip