Ran an die Buletten!Johann Lafers feine Frikadellen mit Gurkensalat
Außen knusprig, innen fluffig!
Traditionelle Klassiker mit dem gewissen Etwas vom Sternekoch: Dafür ist Johann Lafer bekannt. Dieses Mal gibt’s Frikadellen wie bei Oma, wenn nicht sogar noch besser – und dazu einen knackigen Gurkensalat mit würzigem Kürbiskernöl. So schmeckt’s zu Hause wie vom Profi gekocht!
Zutaten für die Frikadellen
Für vier Portionen:
2 altbackene Brötchen
100 ml lauwarme Milch
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
25 g Butter
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Sojasoße
Salz und Pfeffer
30 g Butterschmalz
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Zubereitung
Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in der lauwarmen Milch einweichen.
Schalotten und eine Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Die gehackte Petersilie unterrühren, die Pfanne vom Herd ziehen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Die eingeweichten Brötchen, die Zwiebel-Petersilien-Mischung, Eier, Senf und Sojasoße hinzufügen. Alles gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen gleich große Frikadellen formen.
Den Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Restliche Knoblauchzehe mit in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und die Frikadellen bei milder Hitze weitere fünf bis acht Minuten fertig garen.
Zutaten für den Gurkensalat
Für vier Portionen:
2 Salatgurken
1–2 EL Honig (je nach gewünschter Süße)
ca. 2 EL Weißweinessig
ca. 50 ml Weißwein
3 EL Sonnenblumenöl
2 EL Kürbiskernöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Die Gurken waschen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Anschließend die Gurken in feine Halbmonde schneiden und in eine Schüssel geben.
Den Honig in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen. Mit Weißweinessig und Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Die Pfanne vom Herd ziehen und das Sonnenblumenöl sowie das Kürbiskernöl unter Rühren einarbeiten, bis eine sämige Vinaigrette entsteht. Die warme Marinade über die Gurken geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat kurz durchziehen lassen und lauwarm oder kalt servieren.
Verwendete Quelle: RTL
