Des Knoblauchs kleiner Bruder
Verwechslung könnte tödlich enden! Bärlauch hat gefährliche Doppelgänger
Er ist zurzeit wortwörtlich in aller Munde: Der Bärlauch hat Saison. In Schleswig- Holstein gibt es das Saison-Gewächs kostenlos in der freien Natur - und jetzt im April ist noch die beste Zeit und die letzte Chance, um ihn zu pflücken. Doch Vorsicht: Beim Sammeln besteht gefährliche Verwechslungsgefahr!
Wie Sie den Bärlauch beim Sammeln eindeutig erkennen, sehen Sie im Video.
Giftige Doppelgänger
Gisela Wroblewski ist ausgebildete Kräuterexpertin und weiß, wo und wann der Bärlauch am Besten zu finden ist: „Auf jeden Fall im März, manchmal schon ab Februar, aber auf jeden Fall im März. Im dichten Wald, Mischwälder, gerne auch in der Nähe von einem Wasserlauf“, erklärt sie RTL Nord-Reporter Nils Fischer.
Aber: Vorsicht beim Sammeln! Aaronstab, Maiglöckchen und Herbstzeitlose sehen dem grünblättrigen Bärlauch nicht nur Verwechseln ähnlich, sondern fühlen sich auch in der gleichen Umgebung wohl. „Die größte Gefahr ist hier der Aaronstab, der wirklich sehr giftig ist und wirklich in unmittelbarer Nähe auch beim Bärlauch wächst“, sagt die Kräuterexpertin.
Günstige Knoblauch-Alternative
Weil der Bärlauch zur Gattung der Lauchgewächse zählt, ist er eng mit Schnittlauch, Zwiebeln und Knoblauch verwandt. Daher kommt auch die starke Ähnlichkeit in Geschmack und Geruch: Reibt man ein Bärlauchblatt zwischen den Fingern riecht man den typischen Knoblauch-Duft. Deshalb ist der Frühlingsblüher nicht nur eine günstige Alternative zum „Knobi“, sondern auch ein gern gesehener Gast in der Küche.
Wer noch etwas Bärlauch sammeln möchte, sollte sich beeilen: Ab Mai fängt wilder Bärlauch an zu blühen und verliert seinen Geschmack.
Bärlauch-Creme
Zutaten:
eine Avocado
5 – 25 Bärlauchblätter
ein EL Zitronensaft
ca.50ml Wasser
eine Prise Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten in einem Mixer ca. 30 Sekunden pürieren oder mit einem Pürierstab – schon ist die leckere Creme fertig!
Die Bärlauch-Creme schmeckt lecker als Topping zu Bärlauch auf Mürbeteig, Dip, zu Gemüse-Spaghetti oder ganz einfach als Aufstrich.
Bärlauch auf würzigem Mürbeteig
Zutaten für den Teig:
250g Dinkel frisch und fein mahlen, zusammen mit
ca. je ½ TL Koriandersamen, Kümmel und Pfefferkörner.
60g Olivenöl
ca. 150g Wasser
¼ TL Kräutersalz ohne Jod, Fluor oder Rieselhilfe Olivenöl für die Form
Zubereitung:
Alle Zutaten zusammen kneten.
Der Teig ist weich und wird mit der Hand in einer eingefetteten Tartenform ausgebreitet, an den Seiten hochgedrückt.
Vorbacken: ca. 15 Min. bei 180°C - in den heißen Ofen geben
Zutaten für die Füllung:
150g Hirse oder/und Gerste/Buchweizen
650g Gemüse nach belieben, es kann natürlich auch nur eine Gemüseart sein
Gewürze: Kräutersalz und Pfeffer
ein Bund Bärlauch Als Topping
Dazu eine Bärlauch-Creme, siehe Rezept oben!
Zubereitung:
Hirse oder/und Gerste/Buchweizen spülen und mindestens 1-2 Std. im Wasser stehen lassen.
Danach in so wenig Wasser garen, das alles aufgesogen wird.
Gemüse, z. B. Sellerie, Wurzelpetersilie und Süßkartoff, klein schneiden und in wenig Wasser garen.
Den Bärlauch 3mal durchschneiden
Wer möchte kann eine Soße Zubereiten. Dazu die Hälfte des gegarten Getreides und die Hälfte des gegarten Gemüses mit dem Gemüsewasser, Öl und den Gewürzen zu einer Soße pürieren.
Die Soße übers Gemüse geben und auch den grob geschnittenen Bärlauch, sowie den Rest des gegarten Getreides zugeben, gut durchmischen.
Alles auf den vorgebackenen Teig verteilen.
Backen: ca. 10 Min. bei 180°C im heißen Backofen!
Die Bärlauch-Creme wird als Topping zum Essen gereicht
