Veganes 3-Gänge-Menü zu Ostern: Diese Gerichte schmecken garantiert!

In einem leckeren Oster-Menü darf eines nicht fehlen: Die gute alte Spargelsuppe. Und die ist nicht nur vegetarisch, sondern auch noch vegan. Und das Beste ist: Sie geht ganz leicht. Das „Kochbar“-Rezept für vier Personen sieht wie folgt aus.

Sie benötigen:

• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 1kg frischen Spargel
• 600ml Gemüsebrühe
• Pfeffer und Muskat

Und so geht’s:

1. Die Kartoffeln und den Spargel waschen und schälen. Anschließend alles in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Kartoffeln in der Gemüsebrühe ansetzen und das Ganze zum Kochen bringen.
3. Etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit geben Sie die Spargelstücke zu den Kartoffeln. So kann alles zusammen garen.
4. Mit einem Mixer pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.

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Wenn auch der Hauptgang an diesem Osterfest ohne Fleisch daherkommen soll, eignen sich diese Gemüsemaultaschen besonders gut.

Dazu sollten Sie diese Zutaten parat halten:

• 8 Stück Gemüsemaultaschen
• 2 Liter Wasser
• 6 EL Gemüsebrühe
• 8 Stück Karotten
• etwas frische Petersilie

Los geht’s:

1. Erst einmal wird die Gemüsebrühe mit dem Wasser vermischt und erhitzt.
2. Die Karotten anschließend bürsten oder schälen und in Scheiben schneiden. In die Brühe geben und ziehen lassen, bis die Karotten-Stücke gar sind.
3. Die Gemüsemaultaschen in die heiße Brühe legen und ebenfalls kochen.
4. Dann die Petersilie waschen und schneiden, um sie danach auf den Maultaschen verteilen.

Dazu können Sie – falls gewünscht – wunderbar noch einen Salat servieren.

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Für alle Feinschmecker und Leckermäuler kommt das Beste – wie sollte es anders sein – zum Schluss: Auf Sie wartet eine vegane Panna Cotta mit Himbeersoße und einer eisartigen Creme. Das klingt nicht nur gut, sondern passt auch perfekt zur Frühlingssaison.

Benötigt werden:

• 350ml Kokosmilch
• 150ml Hafersahne
• 20ml Ahornsirup
• 1 Vanilleschote
• 1 Limette
• 1 gestrichener TL Agar-Agar
• 300g frische Himbeeren
• 300g TK-Beeren-Mix
• 5 EL Zucker
• 2 EL Orangensaft
• etwas Orangenzesten
• etwas Wasser
• 250g Soja-Joghurt

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Zubereitet wird der cremige Genuss so:

1. Um die Panna Cotta herzustellen müssen Sie die Kokosmilch, das Mark der Vanilleschote, die Hafersahne, den Ahornsirup und das Agar-Agar in einen Topf geben und aufkochen lassen.
2. Anschließend die Limette waschen und die Schale abreiben. Den Saft der Limette geben Sie ebenfalls in den Topf und lassen das Ganze rund zehn Minuten auf niedriger Stufe köcheln.
3. Anschließend vom Herd nehmen und die Limettenzesten unterrühren.
4. In Dessert-Förmchen füllen und mindestens eine Stunde kaltstellen.
5. In der Zwischenzeit können Sie die Himbeersoße vorbereiten, indem Sie die Früchte ganz einfach pürieren. Zucker, Orangensaft und Orangenzesten hinzugeben und erneut pürieren. Erwärmen Sie das Fruchtpüree danach vorsichtig. Ist die Masse zu dickflüssig einfach Wasser hinzugeben.
6. Die Eiscreme stellen Sie unter anderem aus dem Soja-Joghurt her: Soja-Joghurt, Tiefkühl-Beeren und 2 EL Zucker in einen Behälter geben und pürieren.
7. Danach stürzen Sie die Panna Cotta aus ihren Förmchen und geben das Eis daneben. Mit Himbeersoße garnieren und – falls vorhanden – mit Minzblättern verzieren. Voilà!
   

(vdü)