Kochen ist für ihn Therapie!Lafers frischer Melonen-Salat mit superzartem Hähnchen
„Es ist für mich wirklich auch eine Form von Therapie.“
Andere mit seinem Essen zu erfreuen – das ist Johann Lafer (68) jetzt, wo er seine Krebserkrankung öffentlich gemacht hat, wichtiger denn je: „Das hilft sehr für mein Ego. Das hilft auch sehr für die positive Motivation, weiterzukämpfen und zu sagen: Ich schaffe das.“ Bei der Reit-WM in Aachen bekocht er die Stars und findet trotzdem noch die Zeit, uns seinen frischen, herzhaften Melonen-Salat mit sanft gegartem Hähnchen zu zeigen. Los geht’s!
Zutaten:
Für den Salat
½ kleine Wassermelone
Eine Cantaloupe- oder Charentais-Melone
Eine Stange Zitronengras
100 g brauner Zucker
100 ml Wasser
4 EL weißer Balsamico
6 EL Sesamöl
4 EL Sojasoße
1 rote Chilischote
2 EL frischer Koriander, fein gehackt/alternativ: 2 EL frischer Basilikum, fein geschnitten
Für die Hähnchenbrüste:
2 Hähnchenbrüste
4 EL Pflanzenöl
Eine rote Chilischote, fein gewürfelt
Abrieb von einer Limette
Salz und etwa ein EL Pfefferkörner
Lese-Tipp: Johann Lafers schnelle Allrounder-Marinade – perfekt für Fleisch, Gemüse und Fisch!
Zubereitung:
Für den Melonen-Salat das Zitronengras halbieren und anschließend längs vierteln. Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Die Melonen schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zucker, Wasser und Zitronengras in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis ein sirupartiger Sud entsteht. Etwas abkühlen lassen.
Das Zitronengras entfernen. Balsamico, Sesamöl, Sojasoße und die Chiliwürfel zum Sirup geben und gut verrühren. Das Dressing über die Melonenstücke geben und vorsichtig vermengen.
Für das Hähnchen Öl, Chiliwürfel, Limettenabrieb, Pfeffer und Salz vermengen und die Hähnchenbrüste rundum mit der Marinade einreiben.
Anschließend in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei maximal 70 °C etwa 50 Minuten sanft garen, bis das Fleisch vollständig durchgegart, aber noch saftig ist.
Die Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen und anschließend in feine Tranchen schneiden. Den Melonen-Salat auf Tellern anrichten und die Hähnchenscheiben darauflegen. Nach Belieben mit etwas frischem Koriander oder Basilikum garnieren und servieren.
Verwendete Quelle: RTL
