Rezepte zum Nachkochen

Klimaneutral kochen? Klingt kompliziert - ist es aber gar nicht

Von Erdbeersorbet bis Blumenkohlsteak

Egal ob Vor-, Haupt- oder Nachspeise, für ein klimaschonendes Essen braucht es nicht viel, außer Obst, Gemüse und möglichst kein Fleisch. „Wir kochen einfach regional und saisonal. Das, was der Garten und das Feld uns bietet”, verrät Tim Hoffmann.

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Damit das Essen am Ende so klimafreundlich wie möglich ist, sollten die Zutaten nicht nur regional sein, sondern auch ohne Fleisch auskommen. Denn das ist der größte Co2-Verursacher beim Essen, wie Tim Hoffmann erzählt. „Ein Kilo Rindfleisch verursacht 13 Kilo Co2, ein Kilo Linsen nur 0,9 Kilo. (...) Das ist schon sehr signifikant.” Geschmacklich überzeugen die Rezepte RTL Nord-Reporterin Kim Friedrichs auch ohne Fleisch. Die Rezepte zum Nachkochen haben wir hier für euch zusammengestellt.

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Basilikum-Minz-Süppchen:

• 200 ml Wasser

• 150g Zucker (für Läuterzucker)

• 20 Blatt Basilikum und Minze

• 100ml Oranensaft

• 1 Banane

• Saft einer halben Limette

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So geht’s:
1. Wasser und Zucker mit Vanillezucker aufkochen und abkühlen lassen
2. Läuterzucker mit allen anderen Zutaten mit einem starken Pürierstab / Barmixer fein mixen und die Suppe eiskalt genießen

Himbeerdressing:

• 125g Himbeeren

• 2 EL weißer Balsamico

• 8 EL Pflanzenöl

• Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker

So geht’s:
1. In einem hohen Gefäß Himbeeren, Balsamico, etwas Salz, Pfeffer und die Prise Zucker zu einer homogenen Masse mit einem Pürierstab mixen
2. Das Öl unter pürieren langsam dazugeben.
3. Abschmecken, ggf. etwas Wasser zugeben, falls das Dressing zu dick ist

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Blumenkohlsteak:

• 1 Kopf Blumenkohl

• 1 Zehe Knoblauch

• 1 Flocke Margarine

• Kräuter nach Wahl, z.B. Rosmarin und Thymian

• Salz und Pfeffer

So geht’s:
1. Den Backofen auf 170°C vorheizen
2. Aus dem Blumenkohl ca. 2cm dicke Scheiben schneiden
3. Den Blumenkohl salzen und in einer Pfanne scharf anbraten
4. Das Blumenkohlsteak von beiden Seiten pfeffern, in eine Auflaufform geben und mit Kräutern bedecken. Margarine und die angedrückte Knoblauchzehe drauflegen und für ca. 12 min im Ofen, mittlere Schiene backen
Reste-Tipp: aus den Abschnitten des Blumenkohls kann man eine Suppe kochen oder als Gemüse / Salat benutzen

Cremiges Kartoffelpüree:

• 400g mehlig kochende Kartoffeln

• 150ml Milch

• 75g Margarine

• 50ml Kartoffelwasser

• 1 Prise Salz und Muskat

So geht’s:
1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser weichkochen und durch eine Kartoffelpresse drücken
2. Heiße Milch, Kartoffelwasser und Margarine unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Wer es fester mag, reduziert die Milch.

Erdbeersorbet:

• 250g Erdbeeren

• 2 TL Zitronensaft

• 80ml Wasser

• 40g Zucker

• 1/2 Päckchen Vanillezucker oder eine Msp. Vanillemark

So geht’s:
1. Wasser und Zucker mit Vanillezucker aufkochen und abkühlen lassen
2. Erdbeeren waschen, Grün entfernen, halbieren und mit Zitronensaft pürieren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Läuterzucker unter die Erdbeermasse geben, verühren und in eine Schüssel einfüllen
4. Die Mischung ins Gefrierfach stellen und alle 30 Minuten kräftig umrühren, sodass es luftig und cremig bleibt. Je nach Stärke des Gefrierfachs sollte das Sorbet nach drei bis vier Stunden fertig sein.