So schmeckt Frühling!Johann Lafers Spargel-Nudelsalat mit Feta
Spargelsaison trifft auf Grillsaison!
Die Sonne lacht, der Magen knurrt: Zeit für einen leckeren Nudelsalat! Johann Lafers Variante eignet sich perfekt als Begleitung für den Grillnachmittag, aber auch alleine als Hauptdarsteller ist er dank knackigem Spargel, würzigem Feta und frischem Rucola ein echter Frühlingsstar. Und weil ihr für das Dressing keine Mayo braucht, könnt ihr ihn auch ungekühlt etwas länger draußen stehen lassen. Wahrscheinlicher ist aber, dass die Schüssel sofort leer gefuttert wird...
Zutaten für vier Personen:
8-12 grüne Spargelstangen
200 g Vollkornpenne
Ein Bund kleine Radieschen
Ein Bund Rucola
Ein EL frische Minze
200 g Fetakäse
Eine rote Zwiebel
Für das Dressing:
2 EL Aprikosenmarmelade
Ein EL mittelscharfer Senf
4 EL Olivenöl
2-3 EL Walnussöl
2 EL weißer Balsamicoessig
Salz und Pfeffer
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Zubereitung
Den Spargel waschen und das holzige Ende abbrechen. Die feinen Spargelspitzen in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten anbraten und zur Seite stellen.
Vollkornpenne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abschütten.
Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Radieschen waschen, das Grün entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Minze ebenfalls waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Den Fetakäse in kleine Würfel schneiden.
Für das Dressing die Aprikosenmarmelade, Senf, Olivenöl, Walnussöl und Essig glatt rühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
In einer Schüssel Nudeln, Zwiebeln, Radieschen und Spargel mit dem Dressing verrühren. Anschließend Fetakäse, Minze und Rucola zugeben und alles vorsichtig miteinander vermengen.
