Pizza-Meister aus NRWDeutschlands bester Pizza-Bäcker kommt aus Siegburg
Dünner Boden, hoher Rand und nur rund anderthalb Minuten im 450 Grad heißen Ofen: Die neapolitanische Pizza ist die große Leidenschaft von Sinan Batur aus Siegburg. Der 42-Jährige ist Deutschlands bester Bäcker für neapolitanische Pizza und hat bei der Pizza-Weltmeisterschaft in Neapel den dritten Platz in der Kategorie „Gourmet“ belegt.
Von Siegburg zur Pizza-WM nach Neapel
Sinan Batur kommt ursprünglich aus der Türkei und hat zuletzt fast 30 Jahre in Spanien gelebt. Seit einem Jahr lebt er in Deutschland. Das Handwerk der neapolitanischen Pizza hat er dort gelernt, wo sie zu Hause ist: im italienischen Neapel. „Ich liebe neapolitanische Pizza, weil ich darin meine Leidenschaft entdeckt habe“, sagt der 42-Jährige. Obwohl er schon seit vielen Jahren in der Küche arbeitet, bereite ihm kein anderes Essen so viel Freude. Mit der Zeit habe sich dadurch auch das Ergebnis immer weiter verbessert. Mitte September durfte Batur schließlich für Deutschland bei der Pizza-Weltmeisterschaft in Neapel antreten. In der Kategorie „Gourmet“ erreichte er den dritten Platz. Vorher war er schon deutscher Meister geworden.
Mit Pistazien-Basilikumpesto aufs Treppchen
Bei der Weltmeisterschaft kommt es nicht nur auf das handwerkliche Können an, sondern auch auf die Zutaten. Für seine Pizza „Bufalina“ setzt Batur auf rote und gelbe Piennolo-Tomaten vom Vesuv, Büffelmozzarella, selbstgemachtes Pistazien-Basilikumpesto und Pecorino-Käse. Damit schaffte er es in Neapel aufs Treppchen. Mehr als 350 Profis waren bei der Weltmeisterschaft dabei. Für Batur war es deshalb etwas ganz Besonderes, Deutschland dort vertreten zu dürfen. Es bedeute ihm viel, dass sich die viele Arbeit und das investierte Herzblut ausgezahlt haben.
Sein Restaurant trägt den Namen seiner Tochter
Seit Juni betreibt Sinan Batur in der Siegburger Innenstadt das „Casa di Lucía“. Der Name ist eine Hommage an seine zweijährige Tochter. Auf der Speisekarte stehen 16 verschiedene Pizzen. Eine Besonderheit gibt es „für die Mutigen“: Pizza Hawaii. Wer die bestellen möchte, muss allerdings mit Bitcoin bezahlen.
So macht der Pizza-Meister seinen Teig
Für alle Hobbybäcker verrät Sinan Batur RTL WEST auch sein Rezept für einen neapolitanischen Pizzateig. Dafür braucht es:
1 Kilogramm Mehl Typ 00
0,4 Gramm Hefe
620 Milliliter Wasser
26 Gramm Salz
Der Teig sollte anschließend mindestens 24 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen.
Bis zu 17 Euro für eine Pizza vom Meister
Und wie schmeckt die Pizza des Meisters? RTL WEST Reporterin Anne Tafferner hat sie probiert. Ihr Fazit: „Ich fühl mich wie in Italien. Wirklich lecker.“ Ganz günstig ist die Pizza vom Meister allerdings nicht: Bis zu 17 Euro kostet eine Pizza. In Zukunft möchte Sinan Batur auch Kochkurse anbieten. Bis dahin tüftelt er weiter an der perfekten Pizza – mit Geduld, Fingerspitzengefühl und natürlich ganz viel Amore.
