19, aber schon schwerst ambitioniertDas perfekte Dinner: Jungspund Noah will nach dem Dinner die italienische Sterneküche aufmischen
Die Modelleisenbahn kommt gerade etwas zu kurz, die kulinarischen Ambitionen dafür nicht.
Mit 19 Jahren hat Noah aus Berlin-Kreuzberg schon ziemlich genaue Vorstellungen von seiner Zukunft. Bei „Das perfekte Dinner“ serviert er einen italienischen Frühling – und zeigt, dass hinter seinem Menü mehr steckt als die Liebe zu Pasta und Pizza.
Ein Kreuzberger Junge als Sternkoch in Italien?
Hohe Decken, eine Modelleisenbahn und jede Menge große Pläne: Wer Noah durch seine Kreuzberger Altbauwohnung begleitet, lernt einen Gastgeber mit vielseitigen Interessen kennen. Die Begeisterung für Züge reicht bis in seine Kindheit zurück. Gemeinsam mit seinem Vater hat er die Modellanlage über Jahre aufgebaut. Inzwischen fehlt ihm allerdings oft die Zeit dafür. Schließlich spielt Noah auch Saxophon – und steht leidenschaftlich gern am Herd.
Der 19-Jährige ist in Kreuzberg geboren und aufgewachsen, seine Verbindung zu Berlin entsprechend eng. Kulinarisch zieht es ihn jedoch nach Italien. Und dort darf es für den ambitionierten Nachwuchskoch gern anspruchsvoll werden.
Fünf Monate Bologna – und ein selbst organisiertes Praktikum in Rom
Fünf Monate hat Noah in Bologna verbracht, in einer WG gelebt und Italienisch gelernt. Seine Begeisterung für das Land und seine Küche ist geblieben. Dass er seine gastronomischen Pläne ernst nimmt, zeigt auch ein Praktikum in einem Restaurant in Rom, das er sich selbst organisiert hat. Noah träumt nicht nur von einer Zukunft in der italienischen Spitzenküche, er kümmert sich bereits um praktische Einblicke.
Die Wertschätzung für gutes Essen hat allerdings schon zu Hause begonnen. Gemeinsame Mahlzeiten spielen in seiner Familie eine wichtige Rolle. Hochwertige Zutaten und Zeit zum Genießen gehören für ihn dazu. Gelegentlich besucht er auch Sternerestaurants. Entsprechend hoch liegt die Messlatte für seinen eigenen Dinner-Abend.
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„Primavera in Italia“: Noah holt den Frühling auf die Teller
Unter dem Motto „Primavera in Italia“, also „Frühling in Italien“, serviert Noah drei Gänge, die mit frischen, fruchtigen und herzhaften Komponenten spielen.
Zum Auftakt gibt es „Peperoni“: Carpaccio von der roten Paprika mit Zitronen-Mascarpone, mariniertem Radicchio und gegrillter Artischocke.
Im Hauptgang folgt „Risotto“ mit Kräuterseitlingen. Dazu kombiniert Noah gebratene Salsiccia, marinierten Fenchel sowie Grapefruit- und Orangenfilets.
Den Abschluss bildet „Fragola“: Erdbeersorbet mit Oliven-Pistazien-Crumble, Pistaziencreme und Erdbeertatar. Bei der Vorbereitung kündigt Noah außerdem Zitronenkaviar und Pistazienkaramell an.
Ausgerechnet mit der Nachspeise legt er in der offenen Küche los – obwohl das nicht sein Lieblingsgang ist. An Ehrgeiz fehlt es dem Dessert jedenfalls nicht: Allein die verschiedenen Komponenten zeigen, wie viel Noah sich vorgenommen hat.
Ob sein italienischer Frühling auch bei den Gästen Begeisterung auslöst, muss sich am Tisch zeigen. Eines macht der junge Berliner aber schon vor dem Servieren deutlich: Die Modelleisenbahn ist ein Stück Kindheit. In der Küche arbeitet er an seiner Zukunft.
Verwendete Quellen: VOX
