Außergewöhnliches Menü-Déjà-vu in ZürichDas perfekte Dinner: Dreimal Ravioli, dreimal Bäckchen – für Unterschiede wird jetzt sogar geschnuppert
Drei Gastgeber, eine verblüffend ähnliche Idee fürs Dinner.
Riccardo (32) lädt am Mittwoch in Zürich unter dem Motto „Italienische Tradition“ ein. Ravioli zur Vorspeise und geschmorte Bäckchen danach kennen seine Mitstreiter allerdings schon von den beiden Vorabenden. Die Runde nimmt die außergewöhnliche Wiederholung locker – und entwickelt ein feines Näschen für die Unterschiede.
Drei Abende, dieselbe Grundidee
Patricia (54) startete am Montag mit einem Frühlingsraviolo mit Ricotta und geschmorten Bäckchen. Michelle (30) setzte am Dienstag auf Hummer-Ravioli, gefolgt von einem Hauptgang mit Iberico. Nun macht Riccardo das Trio komplett: dreimal gefüllte Pasta, dreimal geschmorte Bäckchen. Identische Menüs sind es nicht, schließlich variieren Füllungen, Fleischsorten und Beilagen. Aber diese Ähnlichkeit muss man erst einmal hinbekommen!
Am Tisch wird daraus kein Grund zum Meckern, sondern ein Schnuppervergleich. Nach dem Servieren gehen die Gäste den Unterschieden mit der Nase nach – und werden tatsächlich fündig. Bei so viel Ravioli-Erfahrung darf eben auch der Geruchssinn mitreden.
Toskana im Teig, Gesprächsstoff daneben
Seine Ravioli di Mugello macht Riccardo von Hand und füllt sie mit Kartoffeln und Pecorino Toscano. Thymianblätter arbeitet der Gastgeber direkt in den Pastateig ein. Statt der klassischen Tomatensoße kombiniert er Salbeibutter und Blumenkohlpüree dazu. Das Püree soll einen neutralen Kontrast zur kräftigen Füllung bilden. Hinter der Vorspeise steckt außerdem eine persönliche Verbindung: Über seinen Vater hat Riccardo einen Bezug zur Toskana, auch seine eigene Hochzeit fand dort statt. Beim Kochen möchte der Kandidat den Geschmack dieser Region auf den Teller bringen. Damit bekommt der vertraut klingende Auftakt seine ganz eigene Geschichte.
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Für die weiteren Gänge stehen geschmorte Ochsenbäckchen mit Polenta und Gemüse sowie ein Schokoladentraum mit hausgemachtem Gelato fiordilatte und Beeren auf seinem Menü.
Im Rennen um die Punkte sammelt Riccardo beim Auftakt schon einmal Lob: Seine Gäste mögen besonders den Pastateig und die aromatische Kräuternote. Beim Blumenkohl sind die Vorlieben weniger einheitlich. Einige hätten ihn lieber im Ganzen statt als Püree. Die Ravioli bekommen also die Anerkennung, die ihnen geruchstechnisch von Anfang an gebührte.
Verwendete Quellen: VOX
