Auf die Technik kommt's anSpargel schälen leicht gemacht: Mit diesen Tricks geht's richtig
Frühlingszeit heißt Spargelzeit!
Langsam aber sicher ist es wieder so weit und der erste Spargel wird gestochen. Damit kann man sich auf Spargel in allen Variationen freuen. Aber Achtung bei der Zubereitung, denn hier gilt es, einiges zu beachten!
Grüner und weißer Spargel: Was ist der Unterschied?
Grüner Spargel hat eine dünne Schale, die beim Kochen aufweicht und deshalb problemlos mitgegessen werden kann. Allerdings können die Enden holzig sein und sollten daher vor dem Kochen oder Anbraten abgeschnitten werden – schon ein bis zwei Zentimeter reichen.
Lese-Tipp: Darauf müsst ihr beim Spargelkauf achten
Weißer Spargel hingegen muss zwingend geschält werden, da er eine harte und faserige Außenhülle besitzt, die ungenießbar ist. Nur wenige Schalenreste reichen schon aus, um den Genuss des edlen Gemüses zu trüben. Umso wichtiger ist, dass man beim Schälen sorgfältig vorgeht.
Weißer Spargel: Sieben Tipps zur Zubereitung
Wichtig ist, dass man den Spargel erst schält, wenn man ihn zubereiten (und anschließend essen) will. Andernfalls würden die Stangen Feuchtigkeit verlieren, austrocknen und an Geschmack einbüßen. Um die Schale zu entfernen, verwendet am besten einen speziellen Spargelschäler, der die Arbeit erleichtert. Dabei sollten die folgenden Tipps eingehalten werden:
Den weißen Spargel auf ein Brettchen legen und die Schale immer von oben nach unten entfernen – also von der Spargelspitze zum Schnittende hin.
Die Spargelköpfe selber müssen nicht geschält werden, da sie beim Kochen weich genug werden, um sie so zu essen.
Nicht zu viel Druck auf die Stangen auszuüben, da sie kaum biegsam sind und somit schnell durchbrechen können.
Beim Schälen besonders gründlich sein, damit alle holzigen Fasern erwischt werden.
Manche Stellen sind besonders holzig, diese „Augen“ kann man mit einem Messer vorsichtig entfernen.
Das holzige Ende der Spargelstange mit einem scharfen Messer abschneiden, am besten ein bis zwei Zentimeter.
Die geschälten Stangen anschließend in heißem (Salz-)Wasser kochen. Hierfür eignet sich ein spezieller Spargeltopf
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Und noch ein Tipp: Schmeißt die Schalen nicht weg, da ihr daraus einen schönen Sud machen könnt – zum Beispiel als Basis für eine Spargelcremesuppe.
Grüner Spargel muss nicht geschält werden – doch ein Detail ist wichtig
Zwar muss grüner Spargel vor dem Zubereiten in der Regel nicht geschält werden. Sind die Stangen jedoch besonders dick, kann es vorkommen, dass die Schale etwas holziger ist – vor allem im unteren Drittel. Hier ist es durchaus sinnvoll, den unteren Teil der Außenhülle mit einem Spargelschäler vor dem Verzehr zu entfernen. Das Gleiche gilt für die holzigen Enden.
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Spargel haltbar lagern – so geht’s!
Wer frischen Spargel gekauft hat, egal ob grünen oder weißen, aber ihn noch ein paar Tage im Kühlschrank lagern möchte, sollte die Stangen feucht halten. Dafür nimmt man am besten ein saubereres Geschirrtuch, hält es unter fließendes Wasser und wringt es anschließend gut aus. Danach wickelt man den ungeschälten Spargel in das feuchte Tuch ein und bewahrt ihn in einem (offenen) Behältnis auf. Statt eines Geschirrtuchs kann man auch Küchenrolle nehmen.
Alternativ können die Stangen auch problemlos eingefroren werden, um sie länger haltbar zu machen – oder später zu essen. In dem Fall sollte man den Spargel jedoch vorher schälen, sodass man ihn zu einem späteren Zeitpunkt einfach gefroren in kochendes Wasser geben und zubereiten kann.
Hinweis: Dieser Artikel erschien zuerst an dieser Stelle bei stern.de.
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