Rezept für gebratenen Reis mit Garnelen und EiAsiatisch kochen mit Eva Pau! Erst durch diese zwei Geheimzutaten schmeckt der Bratreis wie aus Asien

Eva Pau verrät ihr Rezept für gebratenen Reis mit Garnelen und Ei

Gebratener Reis gehört zu den bekanntesten Gerichten der chinesischen Küche. Das Rezept ist unkompliziert, lebt aber von den richtigen Handgriffen. In ihrer RTL+-Kochsendung zeigt Eva Pau, wie aus lockerem Jasminreis, saftigen Garnelen und wenigen aromatischen Zutaten ein echter Klassiker wird. Besonders wichtig sind dabei ein heißer Wok, fein gehackter Ingwer und Knoblauch – und zwei Geheimzutaten, die für den typischen Umami-Geschmack sorgen.

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Erst diese zwei Zutaten verleihen dem Bratreis seinen vollen Geschmack Asiens

Knoblauch, Ingwer und Sojasoße gehören für viele ganz selbstverständlich in einen guten gebratenen Reis. Für Eva Pau ist das aber erst die Grundlage. In ihrer Kochsendung auf RTL+ verrät die irisch-chinesische Köchin: „So ist das ein toller Bratreis. Das reicht mir nicht – er soll fantastisch werden! Und dafür brauche ich noch zwei Zutaten.” Doch um welche handelt es sich?

Zuerst greift Eva Pau zur Austernsoße. „Die ist sehr flüssig und hat ein intensives Aroma”, erklärt sie begeistert. „Die zweite Zutat ist Pilzpulver.” Dieser soll den Geschmack des gesamten Gerichts verstärken und laut Eva „eine herzhaft erdige Note” verleihen!

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Bratreis wie aus Asien! Diese Zutaten benötigt ihr noch für den Klassiker

Hunger bekommen? Wer den Bratreis zu Hause nachkochen möchte, braucht nach Eva Paus Rezept diese Zutaten:

• 300 Gramm gekochten Jasminreis

• 2 Knoblauchzehen

• ein etwa zwei Zentimeter großes Stück frischen Ingwer

• 2 Bananenschalotten

• 80 Gramm geschälte und entdarmte Garnelen

• 2 Eier

• 1 Frühlingszwiebel

• 1 rote Chilischote

• 2 Esslöffel helle Sojasoße

• 1 Esslöffel Austernsoße

• 1 Teelöffel Sesamöl

• etwas weißen Pfeffer

• ein halber Teelöffel Pilzpulver

• 2 Esslöffel neutrales Öl, zum Beispiel Pflanzen- oder Erdnussöl

Ein Extra-Tipp von Eva Pau: Anstatt einer Zwiebel verwendet sie für ihren Bratreis Bananenschalotten – und das aus gutem Grund: „Bananenschalotten verbinden das Beste von Zwiebeln und Schalotten. Sie haben eine schöne lila Farbe und mildes Aroma”, erklärt die Köchin begeistert, betont jedoch: „Wer keine bekommt, nimmt eine halbe kleine Zwiebel.”

Weitere Geheimzutaten, Tipps und Tricks für die asiatische Küche findet ihr in ihrer Kochsendung „So schmeckt Asien – frisch gekocht mit Eva Pau” – hier bei RTL+ im Stream sehen.

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Bratreis richtig vorbereiten! So kocht ihr den perfekten Reis als Rezept-Basis

Für den perfekten Bratreis steht erst einmal die Vorbereitung an: Dazu gehört natürlich erst einmal der Reis! Die leidenschaftliche Köchin verwendet – wie in der asiatischen Küche üblich – einen Reiskocher. Hierbei handelt es sich laut Eva um „ein simples Gerät, mit dem der Reis immer gelingt”. Im Topf funktioniert es aber ebenso.

Zunächst muss der Reis gewaschen werden. „Das wiederholt man so oft, bis das Wasser klar ist. Bleibt zu viel Stärke im Reis, wird er klebrig. Er soll aber schön locker werden”, erläutert Eva in ihrer Kochsendung. Anschließend kommt kaltes Wasser dazu. Als Faustregel empfiehlt Eva zwei Tassen Wasser auf eine Tasse Reis. Aus ihrer Kindheit kennt sie aber noch eine andere Methode: „Etwas Wasser in den Reis gießen und die Höhe dann mit dem Mittelfinger abmessen. Der Wasserstand über den Reis sollte den Fingernagel bedecken, so gelingt Reis bei mir immer.”

Jetzt darf der Reis kochen – für rund zehn Minuten. Ist der Reis frisch zubereitet, sollte er weitere zehn Minuten – breit auf einem Teller verstreut – ausdampfen. Am besten ist laut der Köchin jedoch sogar Reis vom Vortag!

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Gebratenen Reis mit Garnelen und Eiern zubereiten – jetzt geht es an den Wok

Während der Reis abkühlt, bereitet Eva in ihrer Kochsendung alle weiteren Zutaten vor: Knoblauch und Ingwer werden besonders fein gehackt, damit sich ihr Aroma gleichmäßig verteilt. Dazu kommen Bananenschalotten, Frühlingszwiebeln und etwas Chili. Nun müssen nur noch die zwei Eier geschlagen – und die Garnelen bereitgestellt werden. Erst dann darf es an den Herd gehen:

1. Erhitzt den Wok zunächst auf starker Hitze und fügt ein EL Öl hinzu. Die hohe Hitze ist laut Eva Pau entscheidend, um die typischen Röstaromen zu erzielen.

2. Gebt Knoblauch, Ingwer und Schalotten in das heiße Öl und rührt sie kurz an, bis sie duften – anschließend an die Seite schieben. Dort ist der Wok laut Eva Pau etwas kühler.

3. Jetzt kommen die Garnelen in den Wok. „Beide Seiten nur kurz anbraten, bis sie rosa werden”, lautet Evas Anweisung in der Kochshow. Danach kommen die Garnelen an die Seite.

4. Gießt die verquirlten Eier in die Mitte des Woks. Lasst sie kurz anziehen, rührt sie dann vorsichtig um – sodass sie „sich noch flüssig um die Reiskörner legen können”.

5. Gebt nun den vorbereiteten Reis dazu und vermischt alles gründlich. Dabei ständig rühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.

6. Würzt den Reis mit heller Sojasoße, etwas Sesamöl und einer Prise weißem Pfeffer. Die Sojasoße sorgt für den typischen Umami-Geschmack, das Sesamöl bringt eine feine nussige Note.

7. Für noch mehr Geschmack rührt ihr jetzt Austernsoße und etwas Pilzpulver unter. Genau diese beiden Zutaten machen den Bratreis laut Eva Pau besonders aromatisch.

8. Hebt zum Abschluss die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und etwas Chili unter den Bratreis. Noch einmal kurz durchschwenken – und schon ist der asiatische Klassiker servierfertig.

Wer sich unsicher ist, wann der Bratreis fertig ist, sollte einen genauen Blick in den Wok werfen. Denn Eva Paus Mutter sagte immer: „Der Reis ist fertig, wenn er auf dem Boden des Woks tanzt.“ So verpasst ihr den optimalen Zeitpunkt sicherlich nicht mehr!

Guten Appetit!

Verwendete Quellen: „So schmeckt Asien – frisch gekocht mit Eva Pau” auf RTL+, Eva Pau Rezepte