Pasta-Rezept mit SternchenJohann Lafers Spaghetti mit Pesto – mit diesem Trick wird’s extracremig!

von Lotte Lang und Rachel Kapuja

Habt ihr SO schon mal Spaghetti gekocht?
Bei Profi Johann Lafer kommt das Pesto natürlich nicht aus dem Glas, sondern wird frisch selbst zubereitet. Dazu Pasta, die – Achtung – extracremig ist. wie das geht? Das verrät der Sternekoch im Video!

Zutaten für zwei bis drei Personen

Für das Pesto:

  • 3 Knoblauchzehen

  • 40 g Pinienkerne

  • Ein Bund frisches Basilikum

  • Abrieb von ½ Zitrone

  • Saft von ¼ Zitrone

  • 150 ml mildes Olivenöl

  • Meersalz

  • Pfeffer aus der Mühle

  • 40 g Parmesan

Für die Spaghetti:

  • 250 g Spaghetti

  • 600-700 ml Gemüsefond

  • Eine Handvoll Rucola (gewaschen und getrocknet)

  • Frischer Basilikum zum Garnieren

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Zubereitung

  1. Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. Pinienkerne auf einem Backblech bei 180 °C ca. 10 Minuten rösten, danach abkühlen lassen. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Olivenöl abmessen und alle Zutaten bereitstellen.

  2. Knoblauch, Pinienkerne, Basilikum, Zitronenabrieb und -saft sowie Olivenöl in einer Küchenmaschine zu einer cremigen, nicht zu feinen Masse mixen. Parmesan fein reiben.

  3. Parmesan unter das Pesto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Spaghetti in einen großen Topf geben. Gemüsefond in einem zweiten Topf erhitzen. So viel Fond über die Spaghetti gießen, bis die Pasta leicht bedeckt ist.

  5. Köcheln lassen und immer wieder Fond nachgießen, sobald die Spaghetti die Flüssigkeit aufgenommen haben – bis die Pasta al dente ist.

  6. Rucola unterheben. Pasta auf Teller verteilen, Pesto darüber geben und mit frischem Basilikum garnieren.

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