Grün, gut, gesund!Doc Flecks cremige Spargel-Brokkoli-Suppe
Spargelzeit ohne Suppe?
Quasi undenkbar! Das weiß auch Dr. Anne Fleck alias „Doc Fleck”. In ihrem Kochbuch „Gesünder geht’s kaum” zeigt uns die Expertin für Ernährung ein Rezept, das uns optimal mit Nährstoffen versorgt und dem Buchtitel alle Ehre macht: Herrlich cremig, sattgrün und dabei so gesund. So kocht ihr die Supersuppe nach!
Zutaten für zwei Portionen Spargelsuppe:
200 g grüner Spargel (geschält 150 g)
250 g Brokkoli (200 g Stiel und Röschen)
2 Frühlingszwiebeln (geputzt 30 g)
20 g Kokosöl
300 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch (70-90 %)
Salz
Grüner Pfeffer aus der Mühle
1 bis 2 TL Limettensaft
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Zubereitung:
Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen, Spargelstangen waschen und in Stücke schneiden. Brokkoli waschen, den Stiel schälen und klein schneiden, die Röschen in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Dann das Gemüse in zwei Portionen im Blitzhacker fein zerkleinern.
Kokosöl in einem Topf erhitzen und das zerkleinerte Gemüse unter Rühren kurz darin andünsten. Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt etwa sechs Minuten köcheln lassen.
Bis auf zwei Esslöffel die Kokosmilch zur Suppe geben, mit dem Stabmixer fein pürieren und mit etwas Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
In zwei Schalen füllen und mit der restlichen Kokosmilch beträufeln.
Zubereitungszeit: 15 Minuten, plus sechs Minuten köcheln
Tipp: Die Spargelsuppe ist vegan. Für die vegetarische Variante mit Käse einfach 100 g Paneer (indischer schnittfester Frischkäse; alternativ Mozzarella) würfeln, mit Flockensalz bestreuen und auf die Suppe geben oder untermischen, damit der Käse leicht schmilzt. (rka)
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