Lecker und einfach

Mit diesen Pilz-Rezepten kommt der Herbst auf den Teller

Herbstliche Pfifferlingsuppe

Wir nehmen Pfifferlinge, geht aber auch super mit Steinpilzabschnitten oder anderen Pilzen als Pilzrahmsuppe. So haben wir die Putzreste gut verarbeitet und an zwei Tagen leckere Pilzgerichte.

Kleiner Tipp: Die Pfifferlingssuppe lässt sich auch sehr gut als Nudelsauce verwenden.

Zutaten:

• 1 Kg Pfifferlinge

• 2 kleine Zwiebeln

• 1 Zweig frischer Thymian

• ½ Zehe Knoblauch (nach Belieben)

• 50 g Butter zum Anschwitzen

• 1 Liter Sahne (am besten 32% Fett und höher). Wer es leichter mag, darf aber auch gern zu fettreduzierter Kochcreme greifen.

• etwas gekörnte Hühnerbrühe

• Butter zum Aufmixen und Abbinden

So geht´s:

Zuerst die Pilze putzen, von Dreck befreien, den Stiel etwas abschaben und die Enden etwas abschneiden.

Die Butter aufschäumen lassen, die Zwiebeln in feine Würfel geschnitten mit dem Knoblauch anschwitzen, dann zuerst nur die Pfifferlingsreste (also den Verschnitt) zugeben, salzen und weiter anschwitzen, bis sie kein Wasser mehr ziehen. Den Thymianzweig zugeben, mit der Sahne auffüllen und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze leise köcheln lassen.

Mit Salz und gekörnter Brühe (vegetarisch auch gerne mit Gemüsebrühe) abschmecken, durch ein Sieb drücken (nicht pürieren, die Suppe wird sonst schleimig) und mit Butter aufmixen, sodass die Suppe etwas Bindung bekommt und schön fluffig wird.

Die eigentlichen Pfifferlinge nach Belieben mit etwas Zwiebelwürfeln, Zwiebellauch und Estragon anschwitzen, würzen und als Einlage nehmen.

Die sahnige Pilzsuppe über die Einlage gießen und genießen.

Lese-Tipp: Darauf sollten Sie beim Pilzesammeln achten

Omelette mit Pilzragout

Pfifferlinge könnt ihr auch für das Omelette nehmen, es gehen aber auch sehr gut Maronen oder Steinpilze, je nach dem, was ihr in Ihrer Region gerade bekommen.

Zutaten:

• Pilze je nach Belieben (s.o.)

• 3 Eier

• Etwas Sahne (oder vegetarische Alternative)

• Salz

So geht´s:

Für das Omelette nehmt ihr pro Person drei Eier, die mit etwas Sahne und Salz verquirlt werden. In der Pfanne heiß werden lassen und so lange vorsichtig schieben und wenden, bis die Flüssigkeit fest geworden ist und man das Ei zum Omelette falten kann.

Darüber streut ihr dann, wie oben auch in der Einlage, die Pilzpfanne als Ragout – fertig.

Zur Erinnerung an dieser Stelle: Die eigentlichen Pilze nach dem Säubern nach Belieben mit etwas Zwiebelwürfeln, Zwiebellauch und Estragon anschwitzen, würzen und das dann über das Omelette geben.

Kleiner Tipp zum Schluss: Die Zubereitung gelingt am besten in einer neuen beschichteten Pfanne, die nur für Eierspeisen benutzt werden sollte.

Lust auf noch mehr Pilze?

Darf es auch etwas weniger klassisch sein? Mit diesen Makkaroni mit Pilz-Carbonara kann man auf jeden Fall nichts falsch machen. Ganz im Gegenteil: Günstig, lecker und schnell – so macht Kochen Spaß!

Wer wenig Zeit, aber trotzdem Lust auf ein deftiges Pilz-Gericht hat, sollte diese Hackfleisch-Pilz-Pfanne probieren. Sie ist super lecker und in nicht einmal fünf Minuten fertig!