Plätzchen-Rezept seiner MutterHimmlische Vanillekipferl zu Weihnachten! Johann Lafer verrät altes Familienrezept

Teller mit Vanillekipferl, Backzutaten, Weihnachtsdeko, Mehl, Zucker, Mandeln, Nüsse, Zimt, Ausstechformen
Zur Weihnachtszeit will Johann Lafer nicht auf Vanillekipferl verzichten. Das Rezept, welches der Sternekoch für das himmlische Gebäck nutzt, ist jedoch nicht irgendeines, sondern das Familienrezept seiner Mutter.
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Mit diesem Rezept ist der Sternekoch aufgewachsen!
Für den österreichischen TV- und Sternekoch Johann Lafer (67) gehören Vanillekipferl in der Weihnachtszeit einfach dazu. Das Rezept, nach dem er diese köstlichen Plätzchen zubereitet, ist jedoch kein gewöhnliches – es handelt sich um das traditionelle Familienrezept seiner Mutter! Und das Beste daran: Er hat es uns verraten.

Vanillekipferl-Rezept von Johann Lafer – diese Zutaten braucht ihr

Sie sind neben Lebkuchen und Spekulatius absolute Klassiker unter den (selbstgebackenen) Weihnachtsleckereien: Vanillekipferl. Die süßen Hörnchen mit Vanillegeschmack zergehen auf der Zunge und haben eine absolute Suchtgefahr.

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Für ca. 40 Vanillekipferl nach dem Familienrezept von Johann Lafer braucht ihr folgende Zutaten:

  • 50 Gramm gemahlene Mandeln

  • 100 Gramm kalte Butter

  • 50 Gramm Puderzucker

  • 1 Prise Salz

  • 1 Eigelb

  • Mark von zwei Vanilleschoten

  • 125 Gramm Mehl

und zum Wälzen:

  • 150 Gramm Puderzucker

  • zwei ausgekratzte Vanilleschoten

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Vanillekipferl nach Lafer zubereiten – in fünf Schritten zum himmlischen Weihnachtsgebäck

Und so bereitet ihr die Vanillekipferl à la Lafer zu:

  1. Mandeln in einer Pfanne unter regelmäßigem Wenden goldbraun rösten, anschließend auskühlen lassen.

  2. Butter, Puderzucker, etwas Salz, Eigelb, Vanillemark, geröstete Mandeln und Mehl rasch zu einem glatten Teig kneten. Diesen in Folie gewickelt zwei Stunden kühl stellen.

  3. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Teig anschließend zuerst zu Rollen formen und dann in walnussgroße Stücke teilen.

  4. Diese zu Kipferl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, nochmals 30 Minuten kalt stellen, dann in den Ofen schieben und in 15 Minuten blass-gelb backen.

  5. Nach dem Backen sofort in Vanillepuderzucker wenden. Dafür am Tag zuvor den Puderzucker mit den zwei ausgekratzten Vanilleschoten in einem Glas mischen und dieses fest verschließen, so nimmt der Zucker den Vanillegeschmack an.

Guten Appetit und fröhliche Weihnachten! (vdü)

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