Sooo saftigRüblikuchen à la Lafer – diesen Karotten-Knaller müsst ihr probieren!
Tu mal lieber die Möhrchen!
Rüblikuchen ist einfach ein Klassiker für die Osterzeit. Klar, dass Sternekoch Johann Lafer das perfekte Rezept dafür parat hat. Wie die Leckerei besonders saftig und die Glasur schön glänzend wird, zeigt euch der Meister im Video!
Zutaten für einen Kuchen mit ca. 20 cm Durchmesser (ergibt etwa 8 Portionen):
Für den Kuchen:
400 g Karotten
Schalenabrieb und Saft von ½ Bio-Zitrone
5 Bio-Eier
Eine Prise Salz
50 g Zucker
Vanillepulver oder Mark von einer Vanilleschote
150 g fein gemahlene Mandeln
100 g Mehl
Ein TL Backpulver
Außerdem:
200 g Puderzucker
Ein Eiweiß (Rest vom Teig)
Zitronensaft
2-3 EL gehackte Pistazien
Fein gehobelte Schale der Zitrone
Eine Packung Marzipan-Möhren
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Zubereitung
Ofen auf 180 °C vorheizen. Karotten schälen und fein raspeln.
Vier ganze Eier und ein Eigelb (Eiweiß für Glasur aufheben) zusammen mit Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät in ca. fünf Minuten hell schaumig aufschlagen.
Geraspelte Karotten, Zitronenabrieb und Zitronensaft unter die schaumige Eimasse heben. Dann das Vanillemark bzw. Vanillepulver unterrühren. Mandeln, Mehl und Backpulver unter die Karotten-Eischaum-Mischung heben.
Springform mit etwa 20 cm Durchmesser gut buttern und mit Semmelbröseln einstreuen, Teig einfüllen und auf der mittleren Einschubleiste in etwa 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. Anschließend den Kuchen auf ein Kuchengitter stellen und abkühlen lassen.
In einer Rührschüssel Eiweiß und Puderzucker mit dem Schneebesen verrühren, etwas Zitronensaft zufügen und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Glasur über dem abgekühlten Kuchen verteilen, mit gehackten Pistazien, Zitronenschale und fertigen Marzipanmöhren dekorieren.
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