„Fühle mich wie als kleines Kind”Johann Lafers Milchreis-Rezept wirkt wie eine Zeitmaschine!
Der beste Milchreis, den ihr in eurem Leben je gegessen habt?
Bei Johann Lafers herrlich cremiger Süßspeise stehen die Chancen dafür ziemlich hoch! Kein Wunder, schließlich fühlt sich sogar der Sternekoch selbst nach dem ersten Löffel wie ein kleines Kind. „So lecker, so einfach, aber trotzdem so berührend”, schwärmt er. Ihr wollt das auch erleben? Kein Problem, hier kommt das Rezept!
Zutaten für vier Personen
Für den Milchreis:
250 g Rundkornreis (Milchreis)
Ein Liter Vollmilch (3,5 %)
200 ml Sahne
Eine Vanilleschote
60 g Zucker
Abrieb 1/2 Bio-Zitrone nach Wunsch
Eine Prise Salz
Für das Apfelkompott:
3 säuerliche Äpfel (z. B. Elstar)
200 ml Apfelsaft
2-3 EL brauner Zucker
Ein EL Butter
Eine Prise Zimt
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Zubereitung
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen. Schote und Mark beiseitelegen.
Milch, Sahne, Vanillemark, Vanilleschote und Salz in einen schweren Topf geben. Langsam erhitzen (nicht kochen lassen).
Reis einstreuen, einmal aufkochen, dann sofort auf sehr kleine Hitze stellen und ca. 30 bis 35 Minuten ganz leise köcheln lassen. Alle zwei bis drei Minuten rühren (wichtig für die Cremigkeit!). Der Reis soll weich sein, die Masse eher fließend – sie dickt beim Abkühlen nach!
Vanilleschote entfernen und den Zucker mit ggf. Zitronenabrieb einrühren.
Für das Apfelkompott die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Würfel schneiden. 100 ml Apfelsaft zusammen mit dem braunen Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Mit ein bis zwei Prisen Zimt würzen und den restlichen Apfelsaft hinzufügen.
Die Butter einrühren und erneut etwas einkochen lassen. Die Apfelwürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
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