Diese Rezepte bringen das Gemüse groß rausZucchini mit Zucchini: Zwei Rezepte, ein Gericht

Gesund und lecker, die Zucchini in verschiedenen Variationen.
Gebackene Zucchiniblüten mit Mozzarella, dazu gibt's Zucchini gefüllt mit Salsiccia (grobe Bratwurst), Reis und Scamorza (Räucherkäse).
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Die Zucchini hat mehr zu bieten, als Sie denken! Denn auch die Zucchiniblüte eignet sich hervorragend zum Essen. Wir zeigen Ihnen hier das leckere Sommerrezept bei dem das Gemüse mit seiner ganzen Blüte zur Geltung kommt.

Gebackene Zucchiniblüten mit Mozzarella

Gesund und lecker, die Zucchini in verschiedenen Variationen.
Gesund und lecker- kochen mit Zucchini.
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Zutaten:

  • 1 Kugel Büffelmozzarella

  • 2 Scheiben Serranoschinken

  • 4 große Zucchiniblüten

  • 4 Blätter Basilikum

  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Ausbackteig:

  • 150 g Mehl

  • 1 TL Backpulver

  • 1 Ei

  • 250 ml Mineralwasser oder Prosecco

  • Salz

  • Öl zum Frittieren

Zubereitung:
Kurz die Zutaten verrühren, es sollte die Konsistenz eines Pfannkuchenteiges haben. 20 Minuten quellen lassen.
Mozzarella mit Küchenpapier gut trocken tupfen, dann salzen und pfeffern. Die Blütenstände aus dem Inneren der Zucchiniblüten entfernen, mit etwas Mozzarella, Schinken und einem Basilikumblatt füllen. Blüten mit ein wenig Mehl bestäuben und vorsichtig zudrehen. Durch den Backteig ziehen und bei 180°C im Öl knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen, dann sofort servieren.

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Zucchini gefüllt mit Salsiccia, Reis und Scamorza

Gesund und lecker, die Zucchini in verschiedenen Variationen.
Für die Füllung immer wieder ein wenig Brühe zugeben und die Scamorza unterrühren.
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Zutaten:

  • 4 runde Zucchini

  • 5 Salsiccia (grobe Bratwurst), nur das Brät, also die Haut entfernen

  • 4 Frühlingszwiebeln, grob geschnitten

  • 2 Zwiebeln, gewürfelt

  • 120 g Scamorza (Räucherkäse)

  • ca. 350 ml Gemüsebrühe

  • 2 El Olivenöl

  • 80 g Reis

  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Zucchinideckel abschneiden und Zucchini aushöhlen. Zucchini-Reste für später Beiseite stellen. Zucchini ca. 3-5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. In Eiswasser abschrecken, herausnehmen und abtropfen lassen. Zucchini-Reste grob zerkleinern. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Scamorza würfeln. Zwiebelwürfel in Olivenöl anbraten. Salsicciabrät zugeben und weitere 3-5 Minuten anbraten. Zucchini-Reste und ein wenig Brühe dazugeben. Basmatireis hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Immer wieder ein wenig Brühe zugeben, Scamorza unterrühren. Mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken, die Salsiccia gibt schon viel Power. Zucchini füllen und im 180 °C heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Nochmals mit Scamorza bedecken und weiterbacken, bis der Käse goldgelb ist.

Dies ist ein Rezept, bei dem es ein wenig auf Gefühl und nicht genaue Maße ankommt. Achtet darauf, dass die Füllung in der Zucchini ist, denn wenn sie „herausguckt“, kann der Reis verbrennen.

Guten Appetit!