Gericht zum Nachkochen
Hokkaido-Kürbis mit Hummus und orientalischem Pesto
RTL-Zuschauerin Helga Truckenbrodt ist großer Hokkaido-Fan – denn der Kürbis ist nicht nur lecker, sondern kann auch einfach mit Schale verspeist werden. Lästiges Schälen: Fehlanzeige! Zu Hause in Berlin zeigt Helga RTL-Reporterin Caro Sedlak, wie aus dem Herbst-Klassiker eine echte Geschmacksexplosion mit orientalischen Aromen wird. Zum Hokkaido gibt es cremigen Hummus, Joghurt mit der Sesampaste Tahin und Zhoug, eine Art Pesto aus Petersilie, Koriander, Knoblauch und Chili. Wie die Köstlichkeiten zubereitet werden, sehen Sie im Video.
Rezept für den Hummus
Zutaten:
250 g Kichererbsen (trocken)
25 g Tahin (Sesampaste)
1 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
Saft von 1 Zitrone
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
2 EL Balsamico-Essig weiß
1 TL Natron oder Backpulver
1 EL gehackte Petersilie
1 Fladenbrot
Zubereitung:
Kichererbsen 12 Stunden in Wasser einweichen.
Das Einweichwasser abgießen. Die Kichererbsen mit frischem Wasser und 1 TL Natron (oder Backpulver) etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind und die äußeren Häutchen sich lösen.
Das Wasser abgießen und auffangen (das braucht man später). Ein paar ganze Erbsen für die Deko beiseite stellen.
Die Kichererbsen in einen kräftigen Standmixer einfüllen. Zwei bis drei Kellen Kochwasser dazu geben und mixen. Die Masse soll cremig sein. Nach Bedarf weiteres Wasser nachgießen. Tahin dazu geben und weiter mixen.
Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis es lecker riecht. Die Gewürze in einem Mörser klein reiben.
Die Gewürze, die zerdrückten Knoblauchzehen, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig zum Hummus geben und mixen.
Den Hummus in eine Schüssel füllen, die restlichen ganzen Kichererbsen darüber verteilen. Das Ganze mit Olivenöl beträufeln und mit gehackter Petersilie dekorieren. Dazu passt ein Fladenbrot zum Dippen.
Rezept für die Kürbisscheiben mit Tahin-Joghurt und Zhoug
Zutaten:
1 Hokkaido-Kürbis
250 g Joghurt mit 10 % Fett
25 g Tahin
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Koriander
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1-2 EL Balsamico-Essig weiß
3- 5 EL Olivenöl
1 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
½ TL gemahlenen Kardamom
1 Granatapfel
Zubereitung:
Hokkaido-Kürbis (nicht schälen) in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Blech mit Backpapier verteilen. Bei 200° 25-30 Minuten backen. Die Scheiben sollen leicht goldbraun werden.
Joghurt und Tahin vermischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig würzen.
Für den Zhoug (orientalisches Pesto): frische Petersilie und Koriander, Knoblauch, geröstete und gemahlene Koriander- und Kreuzkümmelsamen, Kardamom, Chili, Salz und Olivenöl mit einem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten.
Kürbisscheiben auf einem großem Teller anrichten, Joghurtgemisch längs darüber verteilen, Zhoug darauf geben und mit den Granatapfelkernen dekorieren. (rka)
