Kitchen Impossible: Dieser Mann grillt sogar das Frühstück!

Laura Dahm trifft Stefan Wiesner Kitchen Impossible: Dieser Mann grillt sogar das Frühstück!

Wahrscheinlich gibt’s keinen anderen Sternekoch, der so heiß auf das Spiel mit dem Feuer ist wie Stefan Wiesner. Der Mann grillt sogar das Frühstück. Prominent-Moderatorin Laura Dahm ist mit ihm auf eine ungewöhnliche Geschmacksexpedition gegangen, die man im Video sehen kann.

Laura probiert Eis mit Asche

Entlebuch im Herzen der Schweiz. Hier in einer grünen Oase lebt der wohl bekannteste Einwohner: Stefan Wiesner. Ein Naturkoch, der Sterne-Menus auf Feuer zubereitet und sich deshalb einen Namen gemacht hat als: „Der Hexer von Entlebuch".

Laura Dahm wird sein besonderes Verständnis von Kulinarik kennenlernen: wie Stefan Wiesner aus Steinen oder rostigen Nägeln Geschmäcker extrahiert, um dafür zu sorgen, dass seine Gäste Natur pur genießen. Der außergewöhnliche Koch hat Laura zum Frühstück eingeladen. Mit einer besonderen Auswahl, die so gar nichts mit Croissants und Marmelade zu tun hat. Es gibt Sauerteigbrot, Heubrioche, Lebkuchen, Äpfel, Gemüse und Wurst. Klassische Frühstücksbuffets sind 'altbacken', sagt Stefan Wiesner. Deswegen steht er jeden Morgen am Grill, um seine Gäste zu bekochen.

Stefan Wiesners Kochphilosophie ist eine ganz besondere. Er kocht mit Zutaten aus dem Wald, extrahiert auch schon mal die Essenz aus Steinen oder grillt das Fleisch nicht nur mit Heu, sondern wickelt es um ein Armierungseisen. Wie das schmeckt, testet Laura jetzt natürlich. Es gibt einen ganz speziellen Nachtisch mit vielen Zutaten aus dem Wald. Wir haben Kohlen, wir haben Flechten, wir haben das Holz. Es ist ein Eis mit Asche. Garniert mit einer Extra-Portion Kohle und verfeinert mit Zirbennadeln und einem Raucharoma. Dazu bekommt Laura noch eine darauf abgestimmte Parfumessence aufs Handgelenk, mit dem sie den Löffel hält, um beim Essen so viele Sinne wie möglich zu erleben.

Ein Tag, der zum Erlebnis wird. An dem Laura Stefan Wiesner mit allem kennenlernt, was ihn ausmacht: seiner Heimat und seinem Verständnis von Kulinarik. Und was es heißt, ein „Hexer" zu sein. (apa)