Soulfood zum WochenauftaktStefan will die Dinner-Gäste mit aufgepimpter Bolognese beeindrucken
Diese Bolognese hat mit schnellem Alltagsessen nur noch den Namen gemeinsam.
Zum Auftakt vom „Perfekten Dinner” in der Pfalz lädt Stefan (44) seine Mitstreiter an den bereits gedeckten Tisch. Der Grafikdesigner setzt am Montag auf Soulfood aus regionalen Zutaten – und auf ein Pasta-Gericht, das gleich doppelt überrascht.
Stefan verspricht Geschmack statt Küchenperfektion
Seine Freunde haben den Kandidaten für die Kochshow angemeldet, doch von Nervosität ist zunächst wenig zu spüren. Die Dinner-Tafel ist bereits gedeckt, vor dem Haus erstrecken sich Weinberge und Felder. Guter Wein gehört für Stefan selbstverständlich zum Abend – schließlich war sein Vater Winzer. Unter dem Motto „Soulfood aus Pfälzer Zutaten“ beginnt das Menü mit Spargel und Forelle. Zum Abschluss kombiniert er Erdbeere und Mandel zu Kuchen, Eis und Crunch.
Beim Kochen setzt Stefan lieber auf ehrlichen Geschmack als auf makellose Inszenierung. „Bei mir schmeckt es immer“, sagt er selbstbewusst, räumt aber mit einem Augenzwinkern ein, dass nicht jede Komponente garantiert heiß oder handwerklich filigran auf dem Teller landet. Frisch, gut und schmackhaft soll es sein. Genau diese entspannte Haltung passt zu einem Gastgeber, der seinen Montag genießen will, ohne daraus eine steife Leistungsschau zu machen.
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Aus Bolognese wird Pfälzer Feinarbeit
Das Herzstück des Abends trägt den Namen „Pasta & Rind“ – dahinter steckt jedoch deutlich mehr als eine klassische Bolognese. Für sein „Ragù alla palatinato” brät Stefan Ossobuco-Beinscheiben kräftig an. Ein fein geschnittenes Sofrito aus Schalotten, Stangensellerie und Karotten wird intensiv geröstet und später durch die flotte Lotte passiert. Parallel entsteht eine vegetarische Linsen-Bolognese. Beide Varianten treffen auf feine, besonders eigelb-reiche Tagliatelle.
Petersilien-Gremolata, geröstete Pinienkerne und ein luftiger Parmesan-Espuma geben dem Hauptgang zusätzliche Frische, Biss und Würze. So wird aus vertrautem Wohlfühlessen ein aufwendig gebautes Pasta-Gericht mit Pfälzer Handschrift. Optik, Duft und Geschmack kommen bei den Gästen gut an. Wie viele Punkte Stefan dafür erhält, bleibt zum Wochenauftakt noch offen – doch seine aufgepimpte Bolognese setzt schon einmal ein genussvolles Ausrufezeichen.
Verwendete Quellen: VOX
