Saftig, tomatig, herzhaftSo kocht ihr Johann Lafers bombastische Bolognese nach

von Lotte Lang und Rachel Kapuja

Minimaler Zeitaufwand, maximaler Geschmack!
So eine traditionelle Bolognese muss gerne mal den halben Tag auf dem Herd köcheln. Bei Johann Lafer geht’s schneller: In nur 40 Minuten steht die beliebte Pastasoße auf dem Tisch. „Dieser vollmundige Geschmack”, schwärmt der Sternekoch – und wir gleich mit! Wie der gelingt und seinen Extra-Trick für besonders leckere Spaghetti, verrät er uns im Video.

Zutaten für sechs Personen

  • 3 Stück Knoblauchzehen

  • 3 Stück Schalotten

  • 180 g Möhren

  • 180 g Knollensellerie

  • 3 EL Olivenöl

  • Abrieb von ½ Zitrone

  • Eine Prise Zucker

  • 750 g Rinderhackfleisch

  • 3 EL Tomatenmark

  • 225 ml Fleischbrühe

  • 375 ml passierte Tomaten

  • 3 mittelgroße Tomaten

  • Je 3 Zweige gehackter frischer Thymian und Rosmarin

  • Salz und Pfeffer

Lese-Tipp: Johann Lafers Spaghetti mit Pesto – mit diesem Trick wird’s extracremig!

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Zubereitung

  1. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Möhren und Knollensellerie putzen, schälen und reiben.

  2. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, die Gemüsewürfel andünsten und die gewürfelten Schalotten und die Knoblauchwürfel dazugeben, für das Aroma eine Prise Zucker und den Zitronenabrieb einstreuen.

  3. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren scharf anbraten, bis es krümelig wird.

  4. Frischer Thymian, Rosmarin und Salz einstreuen. Passierte Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und mit einem Schneebesen einrühren.

  5. Die Fleischbrühe zügig angießen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.

  6. Währenddessen die Tomaten waschen, entkernen und in Würfel schneiden.

  7. Frische Tomatenwürfel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen und servieren.

Johann Lafer
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