Ganz ohne EismaschineDas beste Eis am Stiel – so macht ihr leckere Paletas!
Ihr habt noch nie was von Paletas gehört?
Dann wird es höchste Zeit! Denn in Lateinamerika, insbesondere in seinem Geburtsland Mexiko, ist das Eis am Stiel absolut legendär – und das aus gutem Grund. Wir haben drei Rezepte für euch, mit denen ihr die Leckerei ganz einfach zu Hause nachmachen könnt. Ganz ohne Eismaschine!
Was genau sind Paletas?
Einfach Fruchtsaft in Eisformen füllen – klar, das kann man machen, wird aber niemals so ein leckeres Ergebnis wie bei Paletas bekommen. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt: Milch- oder Fruchteis, kombiniert, mit Schokolade, Nüssen, Frischkäse, Kokos, alles geht!
Die schwedisch-kolumbianische Autorin Maria Borda hat die Leckereien nach einem Rezept ihrer Tante perfektioniert und jahrelang in ihrem Café in Kolumbien verkauft. In ihrem Buch „Paletas – Dein bestes Eis am Stiel” weiht sie uns in ihr Geheimnis ein. Und das ist eigentlich supereinfach, denn Maria sagt: „Paletas sind kein Luxuseis, sondern ein Eis für das Volk – Eis am Stiel, das auf der Straße verkauft wird und das sich alle leisten können.” Ohne stundenlange Vorbereitung oder spezielle Maschinen.
Anders als das mit Luft aufgeschlagene Eis aus dem Supermarkt sind Paletas eher kompakt und bissfest. Eine der wichtigsten Zutaten, die sie von schnödem Wassereis unterscheiden, ist Stärke. Sie sorgt für mehr Cremigkeit und dafür, dass das Eis nicht steinhart wird. In Milch-Paletas kommt meistens gezuckerte Kondensmilch zum Einsatz. Marias Tipp: Um Eiskristalle zu verhindern, solltet ihr euer Gefrierfach so kalt wie möglich einstellen und möglichst selten öffnen. Die Paletas brauchen mindestens acht Stunden, um durchzufrieren.
Paletas de Fresita: Erdbeereis
Zutaten für etwa 10 Paletas:
2 EL Maisstärke
200 ml Wasser
400 g Erdbeeren (gefrorene eignen sich gut)
135 – 180 g Zucker, je nachdem, wie süß die Erdbeeren sind
Zubereitung:
Die Maisstärke in ein paar Esslöffeln kaltem Wasser auflösen und zur Seite stellen. Frische Erdbeeren waschen und putzen. Die Erdbeeren mit dem restlichen Wasser und dem Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren bei mittlerer Temperatur ein paar Minuten erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Kochen soll die Masse nicht.
Die Maisstärke dazugeben. Umrühren, bis die Masse zu einem dicken Saft eindickt. Vom Herd nehmen und eine Stunde abkühlen lassen.
Alles in einem Standmixer, mit einem Stabmixer oder per Hand zerdrücken. Nicht zu fein pürieren, denn es ist schön, wenn noch größere Erdbeerstücke dabei sind.
Abschmecken – es muss wirklich sehr süß sein, weil es nach dem Einfrieren weniger süß schmeckt.
In Formen gießen und mindestens acht Stunden einfrieren.
Paletas de Bayas: Eis am Stiel mit Beeren
Zutaten für etwa 10 Paletas:
150 g Beeren (gefrorene eignen sich gut)
2 EL Maisstärke
3 EL Wasser
200 ml Kokoscreme
1 1/2 TL Vanillepulver
1 Prise Salz
150 ml weißer Zuckersirup
200 ml Joghurtalternative aus Soja
Zubereitung:
Die Beeren auftauen und mixen. Das Beerenmus durch ein Sieb streichen, wenn ihr die Kerne entfernen möchtet. Kirschen vor dem Mixen entsteinen.
Die Maisstärke mit dem kalten Wasser verrühren. Die Kokoscreme aufkochen. Das Beerenmus, das Vanillepulver, eine Prise Salz und die Maisstärke dazugeben und unter Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Sirup unterrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Joghurtalternative unterrühren und beides gut miteinander mischen.
In Formen gießen und mindestens acht Stunden einfrieren.
Paletas de Flan: Karamell-Eiscreme
Zutaten für etwa 10 Paletas:
350 ml Vollmilch
2 Eier
150 ml flüssige Sahne
Ein EL Maisstärke
Eine Vanillestange, geteilt und ausgekratzt, oder 1/2 TL Vanillepulver
400 g gezuckerte Kondensmilch
135 g Zucker
Zubereitung:
Die Eisformen einige Stunden vorher in den Gefrierschrank stellen. Die Milch, die Eier, die Sahne, die Maisstärke und die Vanille in einem Standmixer mixen. Dann in einen Topf umfüllen und einige Minuten bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Nicht kochen!
Vom Herd nehmen und die Kondensmilch unterrühren. Alles abkühlen lassen.
Den Zucker in einem Topf langsam schmelzen. Dabei permanent umrühren, weil er sehr schnell anbrennt. Sobald er goldbraun karamellisiert ist, die Eisformen aus dem Gefrierschrank nehmen. Vorsichtig ein wenig Karamell an die Längsseiten jeder Form gießen. Stehende Formen dabei schräg halten, damit der Zucker nicht auf den Boden läuft. Wenn die Formen kalt sind, wird der Karamell sofort fest. Hier muss man schnell arbeiten, damit der Karamell im Topf nicht anbrennt.
Anschließend die Eismasse in die Formen gießen. Mindestens acht Stunden einfrieren. Die Paletas müssen sehr gut durchgefroren sein, weil sich sonst der Zucker vom Eis löst, wenn man sie aus der Form nimmt.
Wenn ihr keine hitzebeständigen Formen habt, könnt ihr den geschmolzenen Zucker auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und abkühlen lassen. Wenn er komplett kalt ist, zerkrümelt ihr ihn in kleine Stücke und mischt ihn mit der Eismasse.
Den Topf mit den Karamellresten mit warmem Wasser füllen und eine Weile stehen lassen, bevor ihr ihn abwascht. So kann sich der Karamell besser lösen.
Verwendete Quelle: Maria Borda - „Paletas - Dein bestes Eis am Stiel”
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