Kräuter-Schweinefilet mit Oliven-Focaccia und Dip – das Rezept aus "essen & trinken für jeden Tag"

Kräuter-Schweinefilet mit Oliven-Focaccia und Dip von Meta Hiltebrand und Ludwig Heer

Sendung vom 15. April 2020: „Grüne Kräuterküche“ – hier könnt ihr die gesamte Sendung auf TV Now nachschauen: https://www.tvnow.de/shows/essen-und-trinken-fuer-jeden-tag-17337

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Für die Oliven-Focaccia:

• 250 g Mehl
• 4 TL italienische Kräuter
• Salz
• ½ Würfel Hefe
• ½ TL Zucker
• 4 EL Olivenöl
• 1 Glas grüne Oliven
• 3 EL Knoblauchbutter

Für das Kräuter-Schweinefilet:

• 1 Schweinefilet
• Salz
• Pfeffer
• 1,5 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• 3 Zweige Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bio-Zitrone
• ½ Bund Kerbel
• 1 Bund glatte Petersilie
• 4 Stiele Zitronenmelisse
• 200 g Crème fraîche

Oliven-Focaccia:

1. Mehl, 3 TL Kräuter und ½ TL Salz in einer Schüssel mischen.
   
2. Hefe und Zucker mit 150 ml lauwarmem Wasser verrühren, bis sich beides auflöst. Die Hefemischung mit den Knethaken des Handrührers unter das Mehl arbeiten. 3 EL Öl zugeben.
   
3. Auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kräftig durchkneten, zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit Folie abgedeckt 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Inzwischen Oliven abtropfen lassen und vierteln. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Oliven auf der bemehlten Arbeitsfläche unter den Teig kneten.
   
5. Teig zu einem Fladen ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Rautenförmig einschneiden, mit 1 EL Olivenöl bestreichen und mit den restlichen getrockneten Kräutern bestreuen.
   
6. Im heißen Ofen je nach Dicke 20-40 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit Knoblauchbutter bestreichen.
7. Focaccia auf einem Gitter auskühlen lassen.
   

Kräuter-Schweinefilet mit Dip:

1. Backofen auf 140 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen.
   
2. Vom Schweinefilet das dünne Ende umklappen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin mit Rosmarin, Thymian und der angedrückten Knoblauchzehe rundum anbraten.
   
3. Ein Rost auf ein Backblech legen. Das Schweinefilet daraufsetzen und im heißen Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 60 Grad garen – das dauert je nach Dicke des Fleisches etwa 20-30 Minuten.
4. Zitrone waschen und etwa 3 TL der Schale dünn abreiben. Kerbel- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Auf einem Schneidebrett mit Zitronenschale mischen.
   
5. Blättchen von der Melisse abzupfen und fein hacken, mit 1/3 der Kräutermischung mischen.
6. Crème fraîche mit 1 EL Zitronensaft glatt rühren, Kräuter-Melissen-Mischung zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Schweinefilet etwa 5 Minuten ruhen lassen. In der restlichen Kräutermischung wälzen und in Scheiben schneiden.
   
8. Mit dem Dip und der Oliven-Focaccia servieren.

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