Süßkartoffelsuppe, Rinderbraten, Wintersalat, Spekulatiustiramisu und Co.

Die bestenWeihnachtsleckereien: Hier gibt es die Rezepte

Süßkartoffelsuppe mit Möhrchen und Chorizo-Chips

Zutaten für 4 Portionen:

• 200 g Süßkartoffeln

• 300 g Möhren

• 1 Kartoffel

• Evtl 1 Chilischote

• 1 kleines Stück Ingwer

• 1 Zwiebel

• 50 ml Orangensaft

• 200g Frischkäse oder Kokosmilch

• 500 ml Gemüsebrühe

• Salz, Pfeffer, Muskat,

• Kreuzkümmel, Zimt

• Dazu passen Chorizochips

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln, Kartoffeln und Möhren schälen. Die Süßkartoffeln und Kartoffeln klein würfeln, die Möhren in dünne Scheiben schneiden.

Den Ingwer und die Zwiebel schälen und fein hacken. Rapsöl in einem heißen Topf schmelzen lassen. Die Möhren, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Zwiebel und den Ingwer darin anschwitzen. Mit etwas Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.

Die Brühe zum Gemüse gießen und ca. 20 Minuten geschlossen köcheln lassen. Danach den Frischkäse hinzufügen. Die Suppe teilpürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Servieren in Schalen füllen.

Die Chorizo klein schneiden und in einer Pfanne ohne Fett kross anbraten. Chorizo Chips zu der Suppe servieren.

Kalorien 130.4 kcal
Kohlenhydrate 29.1 g
Eiweiß 9.2 g
Fett 2.5 g

Herzoginkartoffeln-Pommes duchesse

Zutaten für 6 Personen:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln

• 1 TL Salz

• 2 Eigelbe

• 2 EL Mehl

• Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

• 2-4 EL Milch

Material:

• Kartoffelpresse

• Spritzbeutel mit goßer Sterntülle

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen, halbieren oder vierteln und in ausreichend Salzwasser in 20-25 Min. gar kochen. Danach Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen. 2 Eigelbe, Milch und die Gewürze mit dem Mehl in die Kartoffelmasse unterrühren. Die Masse gut abschmecken.

Die Kartoffelmasse in den Spritzbeutel füllen und mit etwas Abstand zueinander als große Tupfen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech spritzen. Im Ofen für ca.15-20 Min. backen. Herzoginkartoffeln mit einer Palette vorsichtig vom Blech lösen und sofort servieren.

Kalorien 138,3 kcal
Kohlenhydrate 24,5 g
Eiweiß 4.1 g
Fett 2.3 g

Saftiger Rinderbraten mit Basilikumsoße

Zutaten für 4 - 6 Personen:

• 800 g Rinderschmorbraten (aus der Keule, ohne Knochen)

• Salz, Pfeffer

• 1 Bund Suppengrün

• 3 Zwiebeln

• 1 EL Rapsöl

• ½ Tube Tomatenmark

• 400 ml Rinderbrühe

• 1-2 EL Mehl/ Stärke

• 1 Handvoll Basilikum

• Thymian

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Suppengrün waschen, putzen oder schälen. Das Gemüse grob zerteilen. Zwiebeln abziehen und vierteln. Das Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten, dabei immer wieder wenden. Gemüse und Zwiebeln dazugeben, 2-3 Min. andünsten. Brühe dazu gießen und aufkochen lassen. Den Braten für ca.1,5 Stunden im Bräter auf mittlerer Temperatur schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder etwas Flüssigkeit oben auf das Fleisch geben oder den Braten umdrehen. Den Braten herausnehmen, den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Braten wieder in den Bräter legen und zugedeckt 10 Min. ruhen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Thymian und Tomatenmark würzen und mit etwas angerührtem Mehl binden. Abschließend das Basilikum zur Soße geben und das Fleisch aufgeschnitten mit der Soße servieren.

Kalorien 230 kcal
Kohlenhydrate 4.2 g
Eiweiß 38.9 g
Fett 10.3 g

Wintersalat mit Granatapfelkernen

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Feldsalat

• 120 g Rucola

• 400 g Champignons

• Öl

• 2 Granatäpfel

• 4 EL Radieschensprossen

• 4 EL Balsamicoessig

• 50 ml Orangensaft

• 1-2 EL Feigensenf

• 1 TL Honig

• 3 EL Olivenöl

• Pfeffer aus der Mühle

• Jodsalz

Zubereitung:

Feldsalat und Rucola waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Champignons putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Champignons in wenig Öl kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Granatapfel aufbrechen und die Kerne heraus lösen. Sprossen abspülen und gut abtropfen lassen. Balsamicoessig, Orangensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl darunter schlagen. Vorbereitete Salatzutaten auf Tellern anrichten. Dressing darüber träufeln.

Kalorien 180.1 kcal
Kohlenhydrate 12.6 g
Eiweiß 5.4 g
Fett 11.4 g

Karamellisierte Möhren

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Bund Möhren

• 10 g Butter

• 1 TL Zucker

• Salz

• 150 ml Gemüsebrühe

• Pfeffer, Kurkuma

Zubereitung:

Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Möhren in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Die Möhren bei geringer Hitze 10–15 köcheln lassen. Butter, Zucker und Salz in einem Topf erhitzen und die gekochten Möhren darin unter ständigem Wenden leicht rösten. Mit Pfeffer und Kurkuma abschmecken

Kalorien 51,9 kcal
Kohlenhydrate 8,7 g
Eiweiß 1.5 g
Fett 1,1 g

Spekulatiustiramisu fettreduziert

Zutaten für 6 Portionen:

• 150 g Spekulatius

• 50 ml Marsala oder Apfelsaft

• 250 g Joghurt

• 100 g Frischkäse

• 250 g Quark 20 %

• 1 TL Vanillezucker

• 1-2 EL Honig oder Birkenzucker

• 1 Msp. Zimt

• 300 g Himbeeren

• Kakaopulver

Zubereitung:

Spekulatius klein bröseln und in eine Auflaufform geben. Die Kekse mit Marsala oder mit Apfelsaft beträufeln.

Den Joghurt, den Frischkäse, den Zimt und den Quark mit dem Vanillezucker und dem Honig oder Birkenzucker vermengen.

Die Himbeeren auf die gebröselten Kekse verteilen und mit der Joghurt- Frischkäse Masse bestreichen.

Anschließend das Kakaopulver darüber streuen. Die Tiramisu für mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Kalorien 237 kcal
Kohlenhydrate 26,7g
Eiweiß 15,4 g
Fett 7 g

Kürbiskern-Kipferl

Zutaten für ca. 80 Kipferl:

• 100 g gemahlene Kürbiskerne

• 270 g Dinkelmehl, Type 1050

• 70 g Puderzucker

• 1 Prise Salz

• Mark einer ½ Vanilleschote

• 150 g kalte Butter(in Stücke zerteilt)

• 2 Eigelbe

• 5 EL Kürbiskernöl

Nach Belieben:

• 100g dunkle Kuvertüre

• Etwas Mehl zum Arbeiten

Zubereitung:

Gemahlene Kürbiskerne mit Mehl, Puderzucker, Salz, Mark der Vanilleschote, Butter, Eigelben und Kürbiskernöl zu einem glatten Teig verkneten. Teig für ca.2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Aus dem Teig zwei gleich lange Rollen formen. Auf einer bemehlten Fläche Kipferl formen. Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen. Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Kipferl ca.10 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Nach Belieben Kuvertüre nach Packungsanleitung im Wasserbad schmelzen und die Spitzen in die flüssige Schokolade tauchen.

Kalorien pro Stück 41,6 kcal
Kohlenhydrate 3,3 g
Eiweiß 1 g
Fett 2,6 g

Gewürz-Spekulatius

Zutaten ca.60 kleine Kekse:

• 130 g Butter

• 130 g Zucker

• 25 g Honig

• 400 g Mehl

• 1 Ei

• Evtl: 1-2 EL Wasser

• 1 Prise Salz

• 1 Msp. Backpulver

• 1-2 Tl Zimt

• 1 Msp gemahlene Nelken

• 1 Msp. Kardamom

• oder 10 g Spekulatiusgewürz

Zubereitung:

Mehl und Backpulver mischen. In der Mitte eine Vertiefung hineindrücken und Zucker, Honig, Salz, Gewürze und Ei hinzugeben. Darauf die in Stückchen geschnittene Butter geben. Das Ganze mit den Händen von der Mitte aus zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für etwa 1 Stunde kalt stellen.

Den Teig danach ausrollen (ca. 3mm dick) und mit einer Spekulatiuswalze ausrollen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Im Ofen (Mitte) etwa 10-15 Minuten backen, herausnehmen, auskühlen lassen.

Kalorien pro Stück 47,3 kcal
Kohlenhydrate 7,2 g
Eiweiß 1 g
Fett 1,6 g

Lebkuchen mit Kichererbsen

Zutaten für 30 Stück:

• 150 g Honig,flüssiger

• 150 g Dinkelmehl

• 100 g Kichererbsenmehl

• ½ Paket Weinsteinbackpulver

• Je 1/2 Msp. Gemahlene Nelken, gemahlene Muskatnuss,

• 1 EL Zimt

• 1 TL Kardamon

• 1 Ei

• 50 g gemahlene Mandeln

• 1-2 EL Datteln, fein gehackt

• Zitronenabrieb von einer ½ Frucht

• Oblaten

• Schokoglasur

Zubereitung:

Honig mit den Eiern und den Gewürzen gut verrühren. Mehle und Backpulver in die Honigmasse sieben. Anschließend die Mandeln, den Zitronenabrieb und die Datteln unterheben. Das Ganze mit den Händen gut verkneten und für ca. ½ Stunde stehen lassen. Den Teig auf die Oblaten verteilen und auf ein Backblech legen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Im Ofen (Mitte) etwa 20 Minuten backen, herausnehmen, auskühlen lassen. Dann nach Belieben mit Schokoglasur bestreichen.

Kalorien pro Stück 58,8 kcal
Kohlenhydrate 9,4 g
Eiweiß 1,8 g
Fett 1,4 g

Dattelkugeln-Energiebälle

Zutaten für ca. 35 kleine Bällchen:

100 g Datteln
100 g gemahlene Mandeln
2 EL Pfirsichmarmelade oder andere Fruchtmarmelade
3 EL Dinkelmehl
2 EL Haferflocken
1 TL Weinsteinbackpulver
1 TL Zimt
1 EL Sesampaste

Zubereitung:

Die Datteln klein hacken und mit den anderen Zutaten gut vermengen.
Mit Handschuhen kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180°C für ca. 10-12 Minuten backen.

Tipp: Schmeckt lecker als kleiner Nachtisch im Job oder für zwischendurch als kleiner Energienachfüller.

Kalorien 38 kcal
Kohlenhydrate 4 g
Eiweiß 1 g
Fett 2 g