Ein bisschen Abwechslung gefällig?

Rezepte für das perfekte Weihnachtsessen - auch vegan!

Die Vorspeise: Buntes Beeten-Carpaccio mit weihnachtlichen Gewürz-Falafeln und Petersilienöl (vegan)

Ein Festtagsschmaus - bei dem Fleischesser genauso auf ihre Kosten kommen wie Vegetarier und Veganer. Den Anfang für das Drei-Gänge-Menü macht die orientalische Vorspeise. Alles was Sie dafür brauchen sind:

• Kichererbsen

• Falafelpulver

• rote, gelbe und Ringelbete

• Petersilie

• Öl

Jetzt geht’s ans Eingemachte. Zuerst werden die Kichererbsen, das Falafelpulver, etwas Petersilie und Öl zu einer Masse gemixt. Danach werden die Ringelbeten gehobelt. Aber Achtung, ganz wichtig: Nicht zu dick hobeln! Die Scheibchen werden dann mit einer guten Prise Salz und Zucker "geknetet", das macht sie etwas weicher und trotzdem behalten sie Biss. Dann muss die Falafelmasse zu Bällchen geknetet werden und anschließend in Öl frittiert. Und das geht ruck, zuck, also Vorsicht! Die Bällchen auf Küchenpapier kurz trocknen lassen, währenddessen ein bisschen Petersilie mit Öl mixen und dann: Anrichten. Wer mag nimmt noch ein wenig Joghurt.

Hauptgericht: Gewürzlackierte Entenbrust oder Rotkohlroulade mit Hirse-Backobst (vegan)

Bevor es so richtig losgeht, kann die Zeit vorher optimal genutzt werden. Kochen Sie schon mal mehlige Kartoffeln und auch der Rotkohl aus dem Glas oder frisch kann schon in Scheiben geschnitten und gegart werden.

Für die Entenbrust brauchen Sie folgende Zutaten:

• Entenbrust

• Sojasauce

• Honig oder Ahornsirup

• Eine Prise Lebkuchengewürz

• Rosmarin

• Thymian

Zutaten für die vegane Rotkohlroulade:

• Ein großer Rotkohlkopf

• Hirse

• Etwas Salz

• Trockenfrüchte (z.B. Pflaumen oder Aprikosen)

Für die Beilagen brauchen Sie:

• Mandel oder Hafermilch

• Walnüsse

• Brombeermark

• Etwas Salz

Wir beginnen mit dem Zubereiten der gewürzlackierten Entenbrust. Zuerst wird die Haut der Ente eingeritzt und etwas gesalzen. Die legen Sie dann ohne Öl (ganz wichtig!) mit der Haut nach unten in die kalte Pfanne. Erst dann erhitzen, weil das Fett so perfekt aus der Haut herauskommt. Sobald die Haut kross ist, einmal kurz wenden und dann auf einem Rost zur Seite stellen.

Jetzt kommt die Gewürzlackierung: Einfach Sojasauce, Honig, eine Prise Lebkuchengewürz, etwas Rosmarin und Thymian kurz in der Pfanne karamellisieren lassen und mit einem Pinsel auf die Entenbrust streichen. Bei 120 Grad geht es dann für etwa 20 Minuten in den Ofen.

Für die Rotkohlroulade muss zuerst der große Rotkohlkopf in Dampf gegart werden. Danach kann man ganz leicht den Strunk entfernen und dann werden möglichst große und unversehrte Blätter vom Rotkohlkopf abgetrennt. Für die Rouladenfüllung wird Hirse einfach nach der Packungsanleitung gekocht. Die Trockenpflaumen und Aprikosen müssen anschließend klein geschnitten werden. Jetzt wird alles vermengt. Die Masse kann jetzt auf die großen Rotkohlblätter verteilt und eingepackt werden. Die Rotkohlrouladen müssen bei 230 Grad mit Grillfunktion für sechs bis sieben Minuten in den Ofen, bis eine leichte braune Färbung zu sehen ist.

Bei den Beilagen kann variiert werden. Dazu muss einfach die Pflanzenmilch erhitzt werden und je nach Geschmack mit Pfeffer, Muskatnuss oder Salz erwärmt werden. Dann werden da die gekochten Kartoffeln hineingepresst, die gehackten Walnüsse dazugegeben. Jetzt muss nur noch der vorgegarte Rotkohl erhitzt werden und mit Brombeermark abgeschmeckt werden. Und fertig ist die Hauptspeise.

Service-Tipp: Kochboxen für Weihnachten: Ideen für das perfekte Menü

Dessert: Schokoladenmousse mit Glühweinkirschen (vegan)

Jetzt noch was Süßes zum Abschluss - dafür braucht man nur:

• Schokolade

• Kirschen

• Glühwein

• Kichererbsensud oder -wasser

• Zucker

• Weihnachtliche Gewürze (z.B. Zimtstangen oder Vanille)

Für das Dessert muss als erstes ein Pfannenboden mit Zucker bedeckt und erhitzt werden. Dann kommen da nach Belieben Zimtstangen, Vanille und Sternanis dazu. Wenn sich alles braun verfärbt hat wird das Ganze mit Glühwein abgelöscht. Jetzt muss das eingekocht werden, bis es eine sirupartige Konsistenz bekommt. Anschließend kommen da noch die Kirschen zu. Jetzt wird’s etwas magisch: Das Kichererbsenwasser wird mit etwas Zucker aufgeschäumt und wird zu Eischnee. Jetzt kommt die geschmolzene Schokolade und Kakao unter die Masse und dann heißt es: Kalt stellen - das lässt sich also gut am Vortag vorbereiten. Dann schon ist das weihnachtlich vegane Schokoladenmousse mit Glühweinkirschen fertig. (fst/vku/ljo)