Stephanies Vorspeise im "Perfekten Dinner"Das perfekte Dinner: Strudel von der Forelle auf Rettich-Rüben-Carpaccio und Wildkräutersalat - Stephanies Vorspeise
Letzter Tag der „Dinner“-Woche im Allgäu. Heute bewirtet Stephanie in Oberstdorf ihre Gäste. Als Vorspeise serviert sie Strudel von der Forelle auf Rettich-Rüben-Carpaccio und Wildkräutersalat.
Zutaten:
Strudelteig:
370 g Mehl 550
1 Stk. Ei
40 g Rapsöl
120 g Wasser lauwarm
10 g Essig neutral
0,5 TL Salz
Füllung:
6 Stk. Schalotten
3 Stk. Karotten
1 Stk. Tomate
8 Stk. Forellenfilets
Dill
3 EL Sahne
1 Stk. Butter
Salz und Pfeffer
Knoblauch
Carpaccio & Salat:
2 Stk. Rettich lila
2 Stk. Wasserrettich
2 Stk. Ringelbeete
Wildkräutersalat 5 EL
Cranberries
Vinaigrette:
1 Stk. Orange
1 EL Kürbiskernöl
1 EL Apfelessig
1 EL Kräuteressig
1 TL Honig
Salz und Pfeffer
Paprika edelsüß
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Strudelteig 10 Minuten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten.
In eine Schüssel geben, mit Öl bepinseln und mindestens 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Schalotten und Karotten fein würfeln und mit etwas Öl in der Pfanne andünsten.
Tomate entkernen und würfeln, Dill hacken. 4 Forellenfilets mit der Sahne pürieren.
Forellenmus mit den restlichen Zutaten mischen und mit Gewürzen abschmecken.
Strudelteig dünn ausrollen (ziehen), mit 2/3 mit der Füllung bestreichen und dem Forellenfilet belegen.
Die Seiten einklappen und zu einem Strudel aufrollen.
Butter in einem Topf schmelzen, Strudel mit 1/3 der zerlassenen Butter bestreichen und bei 180° Umluft ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Während dem backen 2x mit der restlichen Butter bestreichen.
Rettich und Ringelbeete dünn mit einer Aufschnittmaschine aufschneiden, auf ein Backblech legen und den Rettich salzen.
Nach ca. 15 Minuten das ausgetretene Wasser mit Küchenpapier abtupfen.
Rettich und Rüben im Wechsel auf einen Teller legen und mit Vinaigrette marinieren.
Wildkräutersalat darauf legen und mit Vinaigrette beträufeln.
Strudel in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit 1 TL Cranberrys garnieren.
Rezeptinfos:
Schwierigkeitsgrad: mittel
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/ Backzeit: 40 Minuten
Nährwerte:
Angaben pro 100 g
kJ (kcal): 824 (197)
Eiweiß: 0,5 g
Kohlenhydrate: 3,4 g
Fett: 19,9 g
