Gillians Vorspeise im "Perfekten Dinner"Das perfekte Dinner: Saibling mit Rotwein-Rote Beete-Schalotten und grünen Stampf - Gillians Vorspeise
Letzter Tag der „Dinner“-Woche im Raum Würzburg. Ganz nach dem Motto „Good Food, Good Wine, Good“ präsentiert Gillian ganz besondere Gerichte. Als Vorspeise gibt es Saibling mit Rotwein-Rote Beete-Schalotten und grünen Stampf.
Zutaten:
Für das Bubble Bread:
500 g Dinkelmehl
2 EL Olivenöl
1 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Zucker
300 ml Wasser lauwarm
3 Stk. Rosmarinzweige
150 g Parmesan
1 TL Salz
Für die Rotwein-Rote Beete-Schalotten:
250 g Schalotten
250 g Rote Bete frisch
75 g Zucker braun Rohzucker
750 ml Rotwein
2 EL Olivenöl
2 Zweig Rosmarin
Für das Edamame-Erbsen Pü:
300 g Tiefkühlerbsen
300 g Tiefkühledamame
1 Stk. Zwiebel
1 Stk. Knoblauchzehe
Gemüsebrühe
Minze
Abrieb von einer Bio-Zitrone
Salz und Pfeffer
1 Prise Natron
50 g Butter
1 Schuss Sahne
Für das Saiblingsfilet:
6 Stiel Rosmarin
12 Stk. Knoblauchzehen
6 Stk. Saiblingsfilet
Zitronenpfeffer
Olivenöl
Gewürzglück Petri Heil
Zubereitung:
Bubble Bread:
Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Mehl, Salz und Öl in eine Rührschüssel geben. Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser verrühren. Wasser zum Mehl geben und alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
Teig abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, klein hacken und in den Teig einarbeiten.
Aus dem Teig kleine Bällchen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech nah aneinander auslegen und weitere 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Parmesan reiben. Bällchen mit Wasser bepinseln und den Parmesan darüber verteilen. Bubble Bread 25 Minuten goldbraun backen.
Rotwein-Rote Beete-Schalotten:
Schalotten pellen und Rote Beete schälen. Rote Beete in gleich große Stücke schneiden und im Olivenöl anschwitzen.
Den Zucker dazu geben, leicht karamellisieren lassen und mit Rotwein ablöschen. Das Gemüse muss bedeckt sein.
Rosmarin dazu geben und alles einkochen lassen, bis es sirupartig ist. Anschließend den Rosmarin wieder entfernen.
Edamame-Erbsen Pü:
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, zusammen kurz mit den Tiefkühlerbsen und den Tiefkühledamamen anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe, Salz und Prise Natron ablöschen.
Ca. 15 Minuten mit niedriger Hitze kochen, dann abgießen und mit Butter und einem Schuss Sahne pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Minze und Zitronenabrieb würzen.
Saiblingsfilet:
In reichlich Olivenöl die einzelnen Knoblauchzehen und den Rosmarin rösten, dann herausnehmen und auf die Seite stellen.
In das gleiche Öl den Fisch zuerst auf der Hautseite kross anbraten, wenden und die Hitze reduzieren bis es durchgezogen ist. Servieren und mit Rosmarin und braun geröstetem Knoblauch garnieren.
Rezeptinfos:
Schwierigkeitsgrad: schwer
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/ Backzeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde
Nährwerte:
Angaben pro 100 g
kJ (kcal) :573 (137)
Eiweiß: 3,2 g
Kohlenhydrate: 7,2 g
Fett: 8,5 g
