Gillians Hauptspeise im "Perfekten Dinner"Das perfekte Dinner: Kalbsroulade mit Ingwer Möhren zu Nudeln - Gillians Hauptspeise
An Tag 5 der „Dinner“-Woche im Raum Würzburg wird bei Gillian groß aufgetischt. Als Hauptspeise serviert sie Kalbsroulade mit Ingwer Möhren zu Nudeln.
Zutaten:
Für die Kalbsrouladen:
12 Blatt Salbei
6 Stk. Kalbsschnitzel
400 g Parmaschinken
4 Stk. Eigelb
Petersilie
10 Stk. Fülle von frischen Nürnberger Bratwürstchen
2 Stk. Knoblauchzehen
2 EL Mehl
Butter eiskalt
1 Schuss Sahne
500 ml Silvaner
1250 ml Kalbsfond
100 g Parmesan
Für die Ingwer-Ahorn-Möhren:
1 Stk. Ingwer
450 g Möhren
2 Stk. Schalotten
1 EL Kokosöl
1 EL Olivenöl
6 EL Ahornsirup
Salz und Pfeffer
2 Stk. Bio-Orangen
Für die Parpadelle Nudeln:
3 Stk. Eier
500 g Pastamehl 00
60 ml Wasser
0,25 TL Salz
Salz für das Nudelwasser
Zubereitung:
Für die Kalbsrouladen:
Kalbsschnitzel sehr dünn klopfen. 4 Eigelb, die Bratwurstfülle aus der Pelle, frische Petersilie und geriebenen Parmesan vermischen.
Parmaschinken auslegen, darauf die geklopften Kalbsschnitzel legen und mit Fülle bestreichen, einrollen und mit Salbeiblatt verschließen.
Die Rouladen rund rum scharf anbraten, mit Silvaner ablöschen und etwas ein Reduzieren lassen. Dann mit Kalbsfond aufgießen und mit offenem Deckel eine halbe Stunde durch kochen lassen.
Mit der Mehlschwitze, eiskalter Butter und einem Schuss Sahne nach Gefühl und Wunsch andicken.
Ingwer-Ahorn-Möhren:
Ingwer, Schalotten und Möhren schälen, in sehr feine Würfel schneiden und zusammen mit den Möhren anschwitzen. Währenddessen die Orangen auspressen.
Mit Ahornsirup und Orangensaft ablöschen und einköcheln lassen, bis die Karotten gar sind. Mit Salz und Peffer würzen.
Parpadelle Nudeln:
Zutaten vermengen und durch die Nudelmaschine jagen. In kochendem Wasser mit einer Prise Salz al dente kochen.
Rezeptinfos:
Schwierigkeitsgrad: schwer
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/ Backzeit: 40 Minuten
Nährwerte:
Angaben pro 100 g
kJ (kcal): 494 (118)
Eiweiß: 5,8 g
Kohlenhydrate: 7,2 g
Fett: 7,3 g
