Antjes Vorspeise im "Perfekten Dinner"Das perfekte Dinner: Käsespätzle mit Käsesuppe und Käsepralinen - Antjes Vorspeise
Am dritten Tag der „Dinner“-Woche im Allgäu, serviert Antje echte Allgäuer Spezialitäten. Die Vorspeise lässt das Herz von Käsefans höher schlagen. Es gibt Käsespätzle mit Käsesuppe und Käsepralinen.
Zutaten:
Käsespätzle mit Salat und Schokovinaigrette:
130 g Spätzlemehl
2 Stk. Eier
1 Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure
1 TL Salz
100 g Bergkäse (alt und jung gemischt)
30 g Weißlacker
Schnittlauch
Pfeffer frisch gemahlen
Eis- oder Friseesalat
30 g Schokolade 90% Kakao
1 TL Olivenöl
2 EL Grantapfelbalsamico
2 EL Rapsöl
1 TL Senf mittelscharf
Salz und Pfeffer
Käsesuppe:
1 l Gemüsebrühe
25 g Butter
15 g Mehl
1 Stk. Schalotte
1 l Weißwein
1 l Sahne
50 g Bergkäse
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Kerbel- oder Rosmarinzweig zur Deko
Käsepraline:
100 g Frischkäse sahnig
80 g Gorgonzola
60 g Walnüsse gerieben
2 EL Sherry medium
Blütenkräutermischung aus Blüten
Salz und Pfeffer
Thymian
Kerbel und Rosmarin
Kandierte Walnuss und Blüte zum Verzieren
Zubereitung:
Käsespätzle mit Salat und Schokovinaigrette:
Aus Mehl, Eier, Mineralwasser und Salz einen Teig zubereiten und so lange schlagen, bis er Blasen wirft.
Mit der Spätzlereibe in kochendes Wasser reiben, bis die Spätzle im Wasser nach oben schwimmen. Dann mit der Schaumkelle abwecheselnd mit den Käsesorten in eine Schüssel geben.
Zum Schluß mit Pfeffer und Schnittlauch bestreuen.
Vorher den Salat kleinschneiden und die Schokovinaigrette dafür herstellen. Hierzu die Schokolade mit dem Olivenöl im Wasserbad schmelzen und alles mit den anderen Zutaten gut vermengen.
Käsesuppe:
Butter und Mehl anschwitzen und die gehackte Schalotte zugeben.
Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe zugeben und aufkochen.
Hitze zurückdrehen, Sahne zugeben und 15 Min köcheln lassen.
Zum Schluß den Bergkäse zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und einen Kräuterzweig als Deko zugeben.
Käsepraline:
Alle Zutaten vermengen, kleine Kugeln formen und in der Blüten-Kräutermischung wälzen. Dann noch mit einer kandierten Walnuß und einer kleinen Blüte verzieren.
Rezeptinfos:
Schwierigkeitsgrad: mittel
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/ Backzeit: 20 Minuten
Nährwerte:
Angaben pro 100 g
kJ (kcal): 703 (168)
Eiweiß: 2,1 g
Kohlenhydrate: 4,8 g
Fett: 13,3 g
