Alexander Wulfs GeheimzutatKlassiker Königsberger Klopse! Sternekoch verrät sein Lieblingsrezept

von Lotte Lang und Rachel Kapuja

So kocht ihr Omas Klassiker auf Sterne-Niveau!
Alexander Wulf erkochte in seiner Gourmet-Karriere bereits mehrere Sterne, zuletzt zusammen mit seinen Kollegen in seinem Restaurant Troyka in Erkelenz. Königsberger Klopse hat der Profi, der in Kasachstan aufgewachsen ist, schon als Kind geliebt. In unserer Reihe „Unter Sternen” zeigt er RTL-Reporterin Lotte Lang, wie das leckere Gericht mit Fleischbällchen und heller Soße besonders fein wird!

Zutaten:

Für die Klößchen:

  • 500 g Hackfleisch halb und halb

  • Eine Gemüsezwiebel in Würfel geschnitten und in 50 g Butter angeschwitzt

  • Ein Liter Kalbsfond

  • Eine Knoblauchzehe

  • 2 EL Kapern klein geschnitten

  • 30 ml Kapernsud

  • 2 EL Petersilie frisch geschnitten

  • 3 El Panko

  • Ein Ei

  • Zur Deko: frische Erbsen

  • Salz und Pfeffer

Für das Püree:

  • 500 g Kartoffeln mehligkochend

  • 70 g Butter

  • 70 ml Milch

  • 20 ml Kapernwasser

  • Eine Prise Muskat

  • Salz und Pfeffer

  • Ein Zweig Thymian/ Rosmarin

  • Eine Zehe Knoblauch

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Zubereitung

  1. Für das Püree die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden, im Salzwasser aufsetzen und diese weich kochen.

  2. In der Zwischenzeit die Milch mit Butter, Rosmarin, Thymian und Knoblauch aufsetzen, zum Kochen bringen. Auf die Seite stellen und etwas ziehen lassen.

  3. Anschließend die Milch durch ein Sieb in eine Schüssel geben, die Kartoffeln in die Milch pressen und gut durchrühren, mit etwas Kapernwasser verfeinern. Bei eventuellen Stückchen durch ein Sieb streichen.

  4. Für die Königsberger Klopse alle Zutaten miteinander vermengen und in kleine Bällchen abrollen – ideal ist die Größe von Tischtennisbällen.

  5. Die Klößchen in einem Liter Kalbsfond für ca. fünf Minuten abkochen und aus dem Fond nehmen. Aus dem Fond entsteht die Soße: Dazu gibt man ein Drittel des Fonds aus dem Topf und gießt ca. 300 ml Sahne dazu. Anschließend zwei EL Kapern dazu geben und 50 ml Kapernfond, die Soße mit dem Pürierstab pürieren und beim Anrichten über die Klöße geben.

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