Kulinarisch auf Weihnachten einstimmen

Rezepte für ein leckeres 3-Gänge-Menü an Weihnachten oder im Advent

Vorspeise: Maronensuppe mit Parmaschinken

Zutaten

• 100 g Butter

• Zucker

• 500 ml Geflügelbrühe

• 250 g Sahne

• 1 EL Weinbrand

• 4 Scheiben Parmaschinken

Zubereitung

1. Die Butter in einem Topf erhitzen und dann den Zucker unter ständigem Rühren hinzugeben und karamellisieren lassen.

2. Die geschälten Maronen dazugeben und etwa 5 Minuten andünsten. Dann die Brühe hinzugeben.

3. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, salzen und pfeffern. Nach etwa einer halben Stunde vom Feuer nehmen und mit dem Stabmixer pürieren.

4. Nochmals abschmecken, die Sahne untermixen.

5. Anrichten und vor dem Servieren den fein geschnittenen Parmaschinken dazu geben. Ggf. mit Kernöl und Kräuter dekorieren.

Hauptspeise: Schweinefilet unter der Lebkuchenkruste mit Rahmspitzkohl

Zutaten

• 560 g Schweinefilet

• 1 Zweig Rosmarin

• 120 g getrockneter Lebkuchen

• 80 g flüssige Butter

• 40 g Honig

• 500 g Spitzkohl

• 120 ml Sahne

Zubereitung

1. Das Schweinefilet parieren, auf 1,5 cm dicke Steaks schneiden und mit feingehacktem Rosmarin und Salz/Pfeffer würzen.

2. Den Lebkuchen in einer Küchenmaschine zerkleinern, die Butter und den Honig dazu geben und zwischen Folie dünn ausrollen. Kalt stellen. Die fest gewordene Kruste zurecht schneiden.

3. Das Schweinfiletsteak von beiden Seiten in Öl je 1 ½ Minuten anbraten. Kruste auf dem Fleisch platzieren und unter dem Grill Farbe nehmen lassen. Man kann auch vorsichtig mit dem Bunsenbrenner arbeiten.

4. Den Spitzkohl fein schneiden und mit Salz und Zucker kneten. Die Sahne aufkochen, den Spitzkohl dazu geben, einkochen und mit der Sahne binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und ggf. mit geschlagener Sahne auflockern.

5. Optional: Hierzu passt sehr gut eine Jus mit Kirschen. Dazu 200 ml dunkle Sauce aufkochen und 4 EL eingelegte Kirschen dazu geben.

Nachspeise: Mascarponecreme mit Spekulatius und Rotweinäpfeln

Zutaten für die Creme

• 200 g Spekulatius, klein gehackt

• 80 g Vanillezucker

• 200 g Mascarpone

• 1 cl Grappa

• 50 ml Sahne, steif geschlagen

Zutaten für die Rotweinäpfel

• 2 Äpfel

• 30 g Zucker

• 100 ml Rotwein

• 1 Vanilleschote

• Prise Zimt

Zubereitung

1. Mascarpone mit dem Zucker in der Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Anschließend Sahne und Grappa unterheben. Kalt stellen.

2. Die Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine feine Würfel schneiden.

3. Den Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren und die Apfelwürfel, die ausgekratzte Vanilleschote hinzugeben, mit dem Rotwein ablöschen und anschließend einkochen lassen.

4. Mit einer Prise Zimt abschmecken.

5. Im Glas anrichten: erst Spekulatius, dann die Creme und oben auf die Rotweinäpfel.