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Mythos oder Wahrheit: So machen Sie Pilze richtig sauber

Alltagsfrage: Pilze waschen oder nicht?
Alltagsfrage: Pilze waschen oder nicht? Verlieren Pilze durchs Waschen wirklich ihr Aroma? 00:00:25
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Ist Wasser ein Aromakiller?

Pilze darf man nicht waschen, weil sie sich sonst mit Wasser vollsaugen und an Geschmack verlieren. Soweit die altbekannte Küchenweisheit. In einem Experiment hat ein US-amerikanischer Koch jetzt gezeigt, dass man sie auch ruhig waschen kann! Aber wir haben auch noch einen Tipp, wie Pilze ohne Wasser und Bürste sauber werden.

Pilze sind keine Schwämme

Vor dem Pilzgenuss steht das leidige Putzen. Geht es nach selbst ernannten Experten, gibt es ganz klare Regeln, wie der Sand und Schmutz vom Pilz entfernt werden sollte. Die meisten Hobbyköche sind der Meinung, dass Pilze ihr Aroma verlieren, wenn sie gewaschen werden. Oft wird deshalb zum vorsichtigen Bürsten geraten.

Dabei verwässern Pilze beim Waschen fast gar nicht! Ihre Lamellen wirken sogar eher wasserabweisend. Sie nehmen, selbst bei ausgiebigen Tauchgängen, maximal drei Prozent ihres Eigengewichtes an Wasser auf. Das können Sie mit einem Versuch von Harold McGee ganz einfach selbst ausprobieren. Der amerikanische Autor schreibt in seinem Buch 'The Curious Cook': "Es ist richtig, dass Wasser nicht von Pilzen abperlt wie von den meisten Gemüsesorten. Sie haben keine wachsartige Schale wie viele Agrarpflanzen." Darüber hinaus ist das Pilzaroma nicht wasserlöslich, wodurch das Waschen nichts am Geschmack ändern kann.

Pilze, die man im Supermarkt bekommt, sind häufig verunreinigt. Ein trockenes Abreiben mit einem Küchentuch reicht also nicht aus für einen unbelasteten Genuss. Und einen Vorteil hat das Waschen auch noch: Die Pilze werden mit weniger Arbeit gründlicher gereinigt!

So werden Pilze sauber - ohne Wasser
So werden Pilze sauber - ohne Wasser Fürs Pilzeschneiden gibt es auch noch einen Tipp 00:00:58
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Pilze reinigen - ohne Wasser und Bürste

Wer seine Pilze dennoch nicht mit Wasser reinigen möchte, für den haben wir einen tollen Tipp. Dafür brauchen Sie nur Mehl und ein Handtuch. Wie der Trick funktioniert, verraten wir im Video.

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