Четверта станція: Бахарах - Рислінг з козами
Колонка Олександри: Як справи, Німеччина? Подорож у нове життя
Привіт, мене звати Олександра. Мені 28 років, я українка, останні 10 років живу, навчаюсь і працюю телеведучою в Києві. Проте війна змусила мене покинути це місто і переїхати в абсолютно нову для мене країну. Я живу в Німеччині з початку березня, відкриваю для себе її чудову культуру та пізнаю нові місця. Я хотів би взяти з собою вас, німців, у цю подорож – щоб описати, як я відчуваю цю країну. Але також мої співвітчизники-українці тут, у Німеччині, і ті, хто в моїй рідній країні не знає Німеччини. Про цю країну є багато кліше. Але я вважаю, що Німеччина – це не лише пунктуальність, смачне пиво та ковбаси.
Бахарах в горах Середнього Рейну
Незважаючи на те, що більшість людей асоціює Німеччину з її відомим та смачним пивом, вона має також і тривалу виноробну історію, яка тягнеться ще з часів Римської Імперії! Близько 2000 років тому в долині ріки Мозель, що є притокою Рейну, були висаджені перші виноградники, а на сьогодні в Німеччині існує аж 13 офіційних виноробних регіонів! І, що цікаво, ця країна входить у першу десятку світу за обсягом виробництва вина. Тож така цікава та довготривала історія німецького виноробства надихнула мене вирушити на пошуки винарень та скуштувати один з найвідоміших локальних напоїв – Рислінг.
Більшість винних регіонів розташовані у південно-західній частині країни. Трохи дослідивши місцеву виноробну географію, я врешті-решт вирішую зупинити вибір на регіоні Mittelrhein, що знаменитий не лише своїми хмільними напоями, але також і старовинними, середньовічними замками та вражаючими краєвидами. Вузька долина Рейну, обрамлена незліченними крутими хребтами, навіть була проголошена об’єктом Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО, завдяки неймовірно красивим природним ландшафтам та терасовим виноградникам, що є відомою особливістю регіону.
Бахарах - як у казці
Нетривала подорож поїздом (яка однак пролітає абсолютно непомітно, враховуючи красу навколишніх пейзажів) і я вже у самому серці винного регіону Mittelrhein – містечку Бахарах. Воно є одним з найбільш важливих міст локального виноробства. Так склалося історично, що Бахарах був центром місцевої винної торгівлі ще з 14 століття. Саме тут, бочки з вином вивантажували з менших кораблів, які могли пройти риф у верхній течії Рейну, і завантажували на більші, щоб продовжити подорож на північ, до моря.
До речі, в Бахарах свого часу любили приїжджати Віктор Гюго та Генріх Гейне, які потім оспівували «романтизм» Рейну у своїх творах. А от справжню популярність він здобув у середині 19-го століття, завдяки розвитку туризму – екскурсійні круїзні човни курсували вниз по Рейні, звісно ж, не оминаючи увагою це відоме виноробне місто.
Сучасний Бахарах, як на мене, добре зберіг атмосферу середньовічного містечка – прогулююсь його вузькими вуличками з акуратними фахверковими будинками та вслухаючись в розмірений дзвін міського годинника – мимоволі відчуваєш себе героїнею казки. Однак кінцевою метою моєї подорожі все ж таки було дослідження головного ремесла цього винного регіону. А хто знає про це більше, як не місцеві винороби? У Бахараху мені трапилась нагода зустрітись з власником знаменитої виноробні «Weingut Ratzenberger» - містером Йохеном Ратценбергером та розпитати про всі деталі виготовлення смачного Рислінгу.
Йохен Ратценбергер - винороб у 3-му поколінні
Йохен Ратценбергер – винороб у третьому поколінні. Ще наприкінці 1950-х років його дідом було засноване невелике виноробне господарство на території близько 2 гектарів. Зараз же виноградники Ратценбергера простягаються по схилах Бахараху більш ніж на 20 гектарів! Масштаби винарні значно виросли за останній час, але сім’я як була, так і є справжньою основою бізнесу, що розвивається з великою любов’ю та пристрастю. «Weingut Ratzenberger» спеціалізується саме на виробництві Рислінгу, проте також тут виготовляють і ігристе вино.
Кози між лозами
Ми піднімаємось гірськими схилами, що оточують Бахарах і я можу більш детально роздивитись виноградники, які спускаються стрімкими терасовими схилами в долину. Містер Ратценбергер зазначає, що саме таке розташування виноградників, разом з м’яким локальним кліматом та глинисто-піщаними грунтами створюють чудові умови для вирощування винограду. Сімейна філософія Ратценбергерів – працювати «якомога ближче» з природою, зберігаючи мінімальне втручання в процесах вирощування виноградників. Це складніший шлях для винороба, проте смак неперевершених місцевих вин того однозначно вартує. До прикладу, як зазначає Містер Ратценбергер, часто доводиться зменшувати врожаї винограду, аби зберігати високу якість вина. Крім того, у винному господарстві не використовують мінеральні добрива, щоб не нашкодити грунтам та екосистемі в цілому; натомість працюють із компостом.
Щоб виготовити дійсно першокласний хмільний напій – винороби враховують багато факторів. Це і кліматично-природні умови, певні типи грунтів, менша кількість виноградників на один гектар, а також специфічні форми вирощування. До речі, поблизу виноградників можна зустріти також і кіз, які, як виявилось, певним чином можуть допомагати виноградарям у господарстві , наприклад, поїдаючи траву та бур’ян. Тобто вони теж сприяють екологічності винного виробництва Ратценбергерів.
Замок Фюрстенберг - руїни і вино
Піднімаючись вгору поміж виноградниками, ми наближаємось до руїн красивої старовинної фортеці. Це замок Fürstenberg, за словами Йохена Ратценбергера побудований ще 1219 року. Добре збережена оборонна башта та руїни стін замку дозволяють мені доволі яскраво уявити наскільки величний вигляд він мав у минулому! Краєвиди долини Рейну, що відкриваються з цього місця захоплюють подих і так і заманюють провести тут не одну годину! Проте попереду мене чекає найцікавіше – винна дегустація.
дегустація вина
Раджу взяти на замітку, що відвідуючи «Weingut Ratzenberger» можна скуштувати Рислінг різного врожаю та року виготовлення. Відповідно до смакових побажань, для вас підберуть найкраще вино, будьте певні!
Я розпочинаю своє знайомство з Schloss Fürstenberg Riesling - сухим вином, названим на честь вищезгаданої фортеці, що розташована поблизу виноградників. Перш ніж зробити перший ковток – злегка збовтую Рислінг у бокалі та вдихаю його аромат. Чітко відчуваю свіжі фруктові ноти, легкий аромат квітів, ананасу та персику. Приємна кислотність у смаку та злегка відчутний солодкий післясмак. Бокал такого Рислінгу дарує справжню насолоду, повірте! І як зазначає Йохен Ратценбергер, це вино гарно поєднується з стравами з риби, птиці, пряною азіатською чи індійською кухнею.
Продегустувавши декілька видів сухого та напівсухого Рислінгу – переходимо до солодких «десертних» вин. Тут на мене чекало справжнє здивування – солодкий Рислінг має яскравий фруктовий аромат з легкими нотами меду та манго. Йохен Ратценбергер дуже влучно описав дегустацію такого Рислінгу: «Пробуючи це вино на смак – здається немовби куштуєш соковитий ароматний фрукт».
Гастрономічні подорожі – це завжди неймовірно цікавий досвід. Адже вони дозволяють відчути на смак певне місто чи навіть цілий регіон, зрозуміти його історію за допомогою локальних страв та напоїв. Якщо вам також цікаві такі мандрівки – обов’язково заплануйте відвідування «Weingut Ratzenberger» - виноробні з тривалою історією, гостинними господарями та неймовірно смачним вином!
P.S. Більш детальну інформацію про виноробне господарство «Weingut Ratzenberger» можна знайти, відвідавши їхній офіційний веб-сайт (а також запланувати візит до винарні та дегустацію).
Бажаю всім цікавих подорожей та до зустрічі наступного тижня!
Kolumne auf Deutsch lesen
Hier finden Sie die Kolumne über meine Reise durch Deutschland auf Deutsch.
Тут ви можете знайти рубрику про мою подорож Німеччиною німецькою мовою.
