DFB-Koch Anton Schmaus verrät 3 Top-Rezepte

Zutaten:

• Etwas Currypulver
• 1 L Kokosmilch
• 200 ml Rote-Bete-Saft
• 1 Zitronengras
• Stückchen Ingwer
• 2 Limettenblätter
• Nach Geschmack Thaichilis
• Bund Korianderstiele
• Bund Thaibasilikumstiele
• 2 Schalotten
• 2 EL rote Currypaste
• 100 ml Noilly Prat (Wermut)
• etwas Sesamöl
• Agavendicksaft
• Limettensaft
• Salz
• 500 g rote und gelbe Bete
• 1 Mango
• 4 Pak Choi
• 20 g weiße geröstete Sesamsaat
• 40 g geröstete Cashewkerne
• Etwas frischer Koriander

Koch-Anleitung:

1. Das Currypulver, die Kokosmilch, den Rote-Bete-Saft mit Zitronengras, Ingwer, Limettenblätter, Thaichillis, Koriander- und Basilikumstielen in einem Topf aufkochen und für ca. 2 Stunden bei milder Hitze köcheln lassen.
2. Die Schalotten grob würfeln und in Sesamöl bei milder Hitze anschwitzen, dann die Currypaste hinzugeben und ganz leicht mitrösten. Anschließend mit Noilly Prat (Wermut) ablöschen und diesen komplett einkochen lassen. Dann mit der Kokosmilch aufgießen und nochmals für ca. 1 Stunde bei milder Hitze köcheln lassen. Alles am Ende durch ein feines Sieb passieren.
3. Das Rote-Bete-Curry mit Honig, Limettensaft und Salz abschmecken. Gegebenenfalls das Ganze mit etwas Stärke abbinden.
4. Rote und gelbe Bete im Ganzen auf Salz garen, anschließend schälen und in gleich große Würfel schneiden. Die Mango ebenfalls in die Größe der roten Bete schneiden.
5. Pak Choi der Länge nach halbieren und bissfest blanchieren, das Grün abschneiden und aufheben und die Knolle scharf und mit Farbe anbraten und mit Salz würzen. Dann die Knolle in gleich große Segmente und die Blätter grob schneiden.
6. Das Rote-Bete-Curry einmal aufkochen und die Bete, Mango und den Pak Choi hinzugeben anschließend noch geröstete weiße Sesamsaat und geröstete Cashewkerne hinzugeben und das Ganze mit Koriander garnieren.

Zutaten:

• 480 g Kokosmilch
• 80 g Wasser
• 20 g Maisstärke
• 50 g Ahornsirup
• ¼ TL Agar-Agar
• Prise Vanille
• Prise Salz

Koch-Anleitung:

Alles 1 bis 2 Minuten in einem Topf unter Rühren zum Köcheln bringen. In die Förmchen (z. B. kleine Schüsselchen) abfüllen, kühlen und mit braunem Zucker karamellisieren. Das geht, indem Sie einen kleinen Bunsenbrenner auf die Zuckerschicht draufhalten oder sie im Ofen erhitzen. Für die Erhitzung im Ofen die Förmchen bei 200° mit der Grillfunktion für wenige Minuten backen, bis der Zucker karamellisiert ist.

Zutaten:

• 300 g Avocado
• 60 g Ahornsirup
• 60 g natives Olivenöl
• 60 g Zitronensaft
• Zeste einer Zitrone
• Prise Salz
• 1 TL Johannisbrotkernmehl

Koch-Anleitung:

Alle Zutaten, außer dem Johannisbrotkernmehl, mit dem Pürierstab mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Johannisbrotkernmehl hinzufügen, kurz weitermixen. In Schälchen servieren.

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