Garantiert lecker: Ein Vier-Gänge-Luxus-Weihnachtsmenü für vier Personen unter 30 Euro

Und so geht's:

VORSPEISE

Lachs-Crespelle mit Rucola-Granatapfelsalat

Zutaten:

2 Tortillawraps

1 Packung Frischkäse

4 EL Milch

1 EL Sahne

Spritzer Zitronensaft

Etwas Zitronenabrieb

Salz und Pfeffer

Prise Zucker

feingeschnittenen Schnittlauch

200 g Räucherlachs in Scheiben

1 Schale Rucola

1 Granatapfel

4 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

1 EL Orangensaft

Salz und Pfeffer

2 TL Zucker

Zubereitung:

Aus Frischkäse, Milch und Sahne zusammen mit dem Zucker, Salz und Pfeffer eine Creme herstellen. Mit etwas Zitronensaft und Schnittlauch abschmecken. Die fertige Creme auf die Wraps verteilen. Beide Wraps zur Hälfte mit dem Räucherlachs belegen.

Angefangen bei der belegten Seite die Wraps einrollen zu einer strammen Rolle. Die Rollen stramm in Folie einwickeln und für ca. 1 Std in den Kühlschrank legen.

Für das Dressing:

Zitronensaft, Orangensaft, Olivenöl vermengen und mit einem Schneebesen leicht emulgieren. Zusammen mit den Granatapfelkernen und dem gewaschenen Rucola vermengen.

Crespelle aus den Kühlschrank nehmen, aufschneiden und zusammen mit dem Rucola-Granatapfel-Salat servieren.

SUPPE

Festtagssuppe von Gans und Kraut

Zutaten:

Ein Paket Sauerkraut 620 g

Eine Zwiebel

1 Liter Brühe

100 ml Sahne

500 ml Milch

Etwas Salz und Pfeffer

Prise Zucker

Prise Muskat

20 g Butter

Zubereitung:

Sauerkraut abspülen, dann Zwiebel fein würfeln und in etwas Butter anschwitzen. Danach das Kraut dazu geben, ebenfalls anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Das Ganze 20-30 Minute köcheln lassen, bis die Brühe auf die Hälfte reduziert ist. Mit Sahne und Milch auffüllen, Salz, Pfeffer und Muskat dazu geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Suppe sollte leicht sämig, aber nicht dickflüssig sein.

Gänse-Croutons:

Zutaten:

4 Scheiben Toast

2-3 Esslöffel Gänseschmalz

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Toastbrot von der Rinde befreien und in ca. 1x1 cm kleine Würfel schneiden, das Gänsefett in einer Pfanne erhitzen ohne, dass es zu qualmen beginnt. Die Brotwürfel in das heiße Fett geben und unter ständigem Schwenken und Rühren goldgelb backen.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Anrichten auf einem Küchencrêpe abtropfen lassen.

HAUPTGANG

Falscher Weihnachtsbraten auf Quetschrösti und Speckkohl

1 Kilo Rinderhack

1 fein gewürfelte Zwiebel

6 Scheiben in Wasser eingeweichtes Toastbrot

3 EL Senf

Salz und Pfeffer

1 Paket fein gewürfelte Lebkuchen Elise

2 Eier

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einer homogenen Hackmasse vermengen. Ca. 100 g große Frikadellen formen und im heißen Gänsefett von beiden Seiten gut anbraten. Zum fertig garen bei 160 Grad in den Ofen für ca. 8-10 Minuten.

Quetsch-Kartoffel-Rösti

Zutaten:

8 Mittelgroße festkochende Kartoffeln

Salz und Pfeffer

Etwas Rosmarin, wenn vorhanden

Zubereitung:

Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen und anschließend etwas abkühlen lassen. Danach die Kartoffeln platt quetschen ohne, dass sie zerfallen. Die Kartoffeln in einer heißen Pfanne mit etwas Butter und Rosmarin von beiden Seiten knusprig braten und nochmals würzen.

Wirsingkohl

Zutaten:

1 Wirsingkohl

120g Speck

1 Zwiebel

100ml Milch

200ml Sahne

Zubereitung:

Den Wirsing in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden. Speck und Zwiebeln fein würfeln und in einer großen Pfanne oder Topf anbraten. Nun die Wirsingwürfel dazu geben, anschwitzen und ca. 5 Minuten garen. Kurz vor dem Anrichten Milch und Sahne dazu geben und mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Eventuell etwas Muskat dazu und etwas Schnittlauch.

DESSERT

Crumble von geschmortem Apfel:

Zutaten:

200 g Butter (kalt)

260 g Mehl

2 Tl Backpulver

100 g Zucker

etwas Salz

150 ml Buttermilch (kalt)

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verarbeiten.

(wer mag kann etwas Zitronenabrieb und Vanille dazugeben)

8 Äpfel (Boskop)

150 g Zucker

etwas Zimt

Vanille

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Mit dem Zucker in einem Topf leicht karamellisieren und schmoren. Zum Schluss etwas Zimt dazugeben. In eine Auflaufform geben. Den Teig bröckelig darauf verteilen und bei 180 Grad in den Ofen geben. Der Crumble braucht ca. 30 Minuten.