Hensslers schnelle NummerParmigiana di Melanzane: Dieser Auberginen-Auflauf schmeckt nach Italien
Wenn Schichtarbeit so aussieht, hätten wir gerne mehr davon!
Parmigiana di Melanzane ist ein unwiderstehlicher italienischer Klassiker – bei diesen Zutaten auch eigentlich kein Wunder: Auberginen, Tomaten, Basilikum, Mozzarella und Parmesan. Profi Steffen Henssler zeigt, wie’s geht!
Diese sommerlichen Zutaten landen im Auflauf
Für zwei Personen benötigt ihr:
2 Auberginen
Gewürzsalz
1 Zwiebel
10 EL Olivenöl
300 g passierte Tomaten
Pfeffermix
100 g Mehl
½ Bund Basilikum, klein gezupft
2 Kugeln (à 125 g) Mozzarella, in Scheiben
80 g Parmesan, grob gerieben
Die Vorbereitungszeit sollte euch nicht mehr als fünf Minuten kosten, allerdings braucht der Auflauf gut 45 Minuten um gar zu werden. Rechnet also etwas Zeit ein.
Erst schnippeln, dann schlemmen - so bereitet ihr den Auflauf zu
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Auberginen in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform geben. Scheiben kräftig salzen, gut vermengen und beiseitestellen.
Knoblauch und Zwiebel fein schneiden. Vier Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin ca. drei Minuten anschwitzen. Anschließend passierte Tomaten eingießen, alles vermengen, mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen und bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Währenddessen Auberginenscheiben trocken tupfen, nach und nach im Mehl wenden und dann in sechs Esslöffel heißem Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Gehackten Basilikum unter die Tomatensauce heben. In einer Auflaufform im Wechsel Auberginenscheiben, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zum Schluss mit einer Schicht Käse enden.
Die Auflaufform für ca. 25 Minuten in den heißen Ofen geben. Parmigiana aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen und servieren.
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Nährwertangaben pro Person
Energie: 1240 kcal
Fett: 108 g
Kohlenhydrate: 29 g
Eiweiß: 46 g
Ballaststoffe: 14 g
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