Das Butterbrot ist zurück: Ein paar Rezepte
Das gute, alte Butterbrot ist wieder hip - wer hätte an diese Renaissance geglaubt? Aber es muss ja auch gar nicht mit Leberwurst oder Salami belegt sein. Hier die leckeren Alternativen für top gestylte Stullen.
Roggenbrot mit Avocado und Nordseekrabben
Roggenbrot
1 Bd Rucola
200g Nordseekrabben
½ Bd Lauchzwiebel
1 Avocado
40g Mayonnaise
10g Ketchup
Cognac
4 Eier, Butter
Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und zu den Krabben geben. Mit Zitronenöl, Mayonnaise, Ketchup und Cognac marinieren. Avocado schälen, klein schneiden, würzen, Limonensaft hinzugeben und mit dem Zauberstab fein pürieren. Die Brotscheiben ohne Fett rösten, mit Butter bestreichen und mit Meersalz würzen. Mit Avocadocreme, Rucola und den marinierten Krabben belegen. Zum Schluss das Spiegelei aufsetzen.
Graubrot mit Büffelmozzarella und Pesto
30 g Rucola
60g Basilikum
3 Knoblauchzehen
20 g Pinienkerne
30 g Parmesan
200 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat
Aus Rucola, Basilikum, Knoblauch, Pinienkern, Parmesan und Olivenöl ein Pesto herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne nach Wunsch vorher rösten.
1 Graubrot
2 Tomaten
Olivenöl
200g Büffelmozzarella belegen. Den Mozzarella in Stücke reisen und auf den Tomaten verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dem Pesto marinieren.
Baguette mit gebratener Poulardenbrust und gegrilltem Gemüse
Baguette mit Poulardenbrust und Zucchini
1 Baguette
Olivenöl
2 Poulardenbrüste
Salz, Pfeffer
1 Zucchini
250g Schmand
Paprika
50g Butter
Das Baguette halbieren, mit Butter bestreichen und auf Wunsch im Ofen kurz rösten.
Poulardenbrüste mit Salz/ Pfeffer würzen, in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten und im Ofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten garen.
Das Gemüse (Zucchini) in Scheiben schneiden und in der Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten braten. Mit Salz und Pfeffer würden.
Den Schmand mit Paprikapulver und Salz abschmecken.
Das Baguette mit den Zucchinischeiben belegen. Poulardenbrust aufschneiden und mit dem Schmand auf dem Baguette anrichten.
Schwarzbrot mit Rauchlachs und Limonen-Aioli
Schwarzbrot
200g Rauchlachs
1 Gurke
Aioli (siehe unten)
Das Schwarzbrot mit der Aioli bestreichen. Gurke schälen und auf feine Scheiben schneiden.
Lachs und Gurke auf dem Schwarzbrot anrichten.
Limonen-Aioli:
1 Ei
1Tl Senf
0,2 l Pflanzenöl
100 g Schmand
Salz, Pfeffer, ein Spritzer Limensaft
Knoblauchpaste
Für die Mayonnaise das Eigelb mit dem Senf in eine Rührschüssel geben und das Öl tröpfchenweise mit dem Schneebesen einrühren, bis die typische Konsistenz einer Mayonnaise entstanden ist. Schmand hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpaste und Limonensaft abschmecken.
Überfülltes Sandwich
2 Scheiben Vollkorn-Sandwich-Toast
0,5 rote Paprika
1 Zwiebel
0.5 Knoblauchzehe
2 Blätter Radicchio
2 Scheiben Gouda
2 EL Naturjoghurt
Pfeffer, Oregano
Sauerkraut frisch
Knoblauch sehr fein würfeln, Zwiebel Ringe schneiden, diese vierteln, Paprika in kleine Würfel schneiden. Die zwei Toastscheiben jeweils mit Knoblauch, den Zwiebeln und Paprika belegen, mit Pfeffer und Oregano würzen und jeweils eine Scheibe Käse darauflegen. Die belegten Toasts überbacken.
Inzwischen den Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden.
Wenn der Käse schön zerlaufen ist und anfängt Blasen zu bilden, den ersten Toast auf einen Teller legen, die Hälfte des vorbereiteten Radicchio darauf verteilen, etwas frisches Sauerkraut darüber geben, etwas Joghurt darauf, dann den restlichen Radicchio und zuletzt die zweite Toastscheibe Kann nach Belieben variiert werden (anderer Salat, Zaziki, Fetawürfel usw.)
Caprese Sandwich
2 Scheiben Tramezzini-Brot oder Toast
1 Tomate frisch in Scheiben
75 g Büffelmozzarella in Scheiben
4 gehackte Basilikumblätter
1,5 EL Olivenöl kalt gepresst
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Das Brot mit Olivenöl beträufeln. Eine Scheibe erst mit Tomaten- und dann mit Mozzarellas-Scheiben belegen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und das gehackte Basilikum darüber verteilen. Mit der zweiten Brotscheibe bedecken und diagonal durchschneiden. Servieren.
