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Das MSK-65 ist ein Santokumesser aus der Professional-Reihe des Herstellers MAC. In unserem Test konnten wir feststellen, dass es sich um ein Messer mit hoher Korrosionsbeständigkeit handelt, das leicht in der Hand liegt. Seine Klingenform ist besonders für das Schneiden und Hacken von Fleisch geeignet. Dieses Santokumesser ist ein hochqualitatives Produkt aus dem Bereich der Mittelklasse und erleichtert die Arbeit in jeder Küche.
Für unseren Test orientieren wir uns an 10 verschiedene Vergleichskriterien, die wir für alle unsere Modelle aus unserem großen Santokumesser-Test nutzen. Dabei nehmen wir die Messer genau unter die Lupe und kontrollieren die Produkte auf Herz und Nieren. Zu unseren Kriterien zählen:
- Klingenmaterial
- Klingenlänge
- Klingenform
- Griffmaterial
- Gewicht
- Sicherheit
- Pflege
- Rostbeständigkeit
- Herstellungsmethode
- Preis- / Leistungsverhältnis
1. Klingenmaterial
Das MSK-65 ist aus Chrom-Molybdän-Stahl mit Vanadium gefertigt.
Das Santoku Messer MSK-65 von MAC kommt in einer sehr dekorativen Box, die auch ideal als Geschenkverpackung durchgeht. Die Box ist in einem schönen Schwarz gehalten und mit einem japanischen Schriftzug versehen. Das Packaging macht auf uns Eindruck, da die Box in jedem Fall hochwertig gehalten ist. Das Messer kann auch nach der Verwendung in der Box lagern und ist sicher sowie staubfrei geschützt.
Das Messer selbst ist mit Kullen versehen und aus Chrom-Molybdän-Stahl mit Vanadium gefertigt. Bei diesem Material handelt es sich um eine Stahl-Legierung, die eine hohe Härte (Rockwell-Härtegrad von 59-61) und Korrosionsbeständigkeit bietet. Es wird auch in der Luft- und Raumfahrt, im Bauwesen und im Maschinenbau verwendet.
Klingenmaterial im Vergleich
Andere Santokumesser können aus Edelstahl, Kohlenstoffstahl, Damaststahl, Keramik, VG-10 Stahl, AUS-8 Stahl gefertigt sein. Das Klingenmaterial des MSK-65 ist im Vergleich zu herkömmlichen Santokumessern oft überlegen. Das Messer macht auf jeden Fall einen guten ersten Eindruck. Es ist nicht nur hochwertig konzipiert und exzellent ausbalanciert. Das Santokumesser von MAC ist ebenso rasiermesserscharf und daher mit Vorsicht zu verwenden.
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2. Klingenlänge
Die Klingenlänge des MAC MSK-65 beträgt 16,5 Zentimeter. Die Klingenlänge des MSK-65 ist für Santokumesser typisch. Santokumesser haben in der Regel eine Klingenlänge von etwa 12,7 bis 17,8 cm. Der Hersteller hat hier also nichts dem Zufall überlassen und nahezu das Höchstmaß für das Santokumesser gewählt. Somit soll eine gute Schnittführung für verschiedene Arbeitsvorgänge in der Küche gewährleistet werden.
3. Klingenform
Das MAC MSK-65 Santokumesser verfügt über eine leicht gebogene Klingenform.
Es ist am Erl ungefähr 20 mm stark und in einem Klingenwinkel von 15° geschliffen. Dank dieser Maßgabe ist das Messer extrem scharf. Wir nutzen das Messer deshalb überaus vorsichtig. Wer sich beim Schneiden von Lebensmitteln zusätzlich schützen möchte, sollte Schnittschutzhandschuhe verwenden. Damit geht auch bei schwierigen Schnittarbeiten garantiert nichts schief.
Klingenform im Vergleich
Die Klingenform ist typisch für Santokumesser und bietet Vorteile beim Schneiden und Hacken. Sie ermöglicht eine effiziente „Wiege“-Schneidbewegung. Diese Klingenform ist vergleichbar mit anderen hochwertigen Santokumessern, da sie ein Standardmerkmal dieser Messerart ist.
Durch die 20 mm Stärke am Erl (Dicke der Klinge am Übergang zum Griff) ist das MSK-65 ziemlich robust. Der Klingenwinkel (der Winkel, unter dem die Schneide der Klinge geschliffen ist.) beträgt zudem 15°. Deshalb ist dieses Messer ziemlich scharf und fein. Santokumesser haben normalerweise einen Klingenwinkel von etwa 15 bis 18 Grad pro Seite. Messer wie dieses von MAC mit einem flachen Klingenwinkel sind dementsprechend bestens zum Schneiden von präzisen und feinen Schnitten geeignet. Das ist zum Beispiel beim Filetieren von Fisch, Fleisch, Geflügel und härteren Lebensmitteln von Vorteil.
4. Griffmaterial
Der Griff des MAC MSK-65 besteht aus legiertem Stahl, der mit Nieten sowie harzgetränktem Pakkaholz komplettiert wird. Genietete Griffe sind eine beliebte Methode zur Befestigung von Messergriffen. Dabei werden die Griffschalen (oft aus Holz, Kunststoff oder anderen Materialien) mit Metallnieten an der Klinge befestigt. Diese Methode bietet eine solide und langlebige Konstruktion. Vorteile sind die Haltbarkeit und die relative Leichtigkeit der Reinigung. Nachteile könnten sein, dass sich im Laufe der Zeit Schmutz oder Bakterien zwischen den Nieten ansammeln können.
Griffmaterial im Vergleich
Neben genieteten Griffen kann ein Santokumesser einen Integralgriff (Honyaki), einen geklebten Griff oder einen verschraubten Griff aufweisen. Bei vollständig eingegossenen Griffen (also Griffen mit durchgehendem Erl) sind der Griff und die Klinge aus einem einzigen Stück Stahl gefertigt. Dadurch ergibt sich eine nahtlose Konstruktion, die extrem stabil und hygienisch ist. Messer mit diesen Griffen sind jedoch oft teurer.
Einige Messerhersteller verwenden Klebstoff, um den Griff an der Klinge zu befestigen. Dies kann eine wirksame Methode sein, solange hochwertiger Klebstoff und eine ordnungsgemäße Verarbeitung verwendet werden. Allerdings kann Klebstoff im Laufe der Zeit versagen, insbesondere wenn er Hitze oder Feuchtigkeit ausgesetzt ist.
Bei verschraubten Griffen werden die Griffschalen mit Schrauben an der Klinge befestigt. Dies ermöglicht eine einfache Demontage und Reinigung des Griffs, falls erforderlich. Allerdings können sich Schrauben im Laufe der Zeit lockern und erfordern gelegentliche Wartung.
5. Gewicht
Mit einem Gewicht von 180 Gramm ist das MAC MSK-65 relativ leicht. Das kann für längere Schneidaufgaben vorteilhaft sein. Wir nutzen das Santokumesser, um Gemüse zu schneiden. Wir verwenden Tomaten, Gurken und Paprika. Jede Schnittaufgabe erfüllt das Messer jedoch mit Leichtigkeit und gleitet fast wie von selbst durch das Gemüse. Dabei fällt uns auf, dass wir kaum Kraftaufwand in Kauf nehmen müssen. Das Santokumesser hinterlässt zudem sehr saubere Schnittergebnisse – das Auge isst schließlich mit.
Gewicht im Vergleich
Das ideale Gewicht eines Santokumessers hängt in erster Linie von persönlichen Vorlieben ab. MAC nutzt für seine Messer in der Regel weniger Gewicht. Das ist für den Anwender sehr praktisch. Die Belastung von Fingern, Hand und Handgelenk ist auch bei längeren Schneidevorgängen eher gering. Wir bemerken auch nach längeren Schneideaktionen keine Ermüdung in den Fingern oder der Handfläche.
6. Sicherheit
Die Sicherheitsmerkmale des MAC MSK-65 sind nicht spezifiziert. Wir raten daher an, das Santokumesser immer nur für Küchenarbeiten zu verwenden und vorsichtig mit dem Produkt umzugehen. Die Klinge ist sehr scharf und kann selbst harte Lebensmittel wie Kohlköpfe, Kartoffeln oder Möhren schneiden. Damit die Finger geschützt bleiben, ist der Krallengriff anzuwenden. Die Fingerspitzen sitzen dazu auf den Lebensmitteln und die Fingerknöchel sind leicht nach außen gedrückt. Somit lassen sich sämtliche Finger ideal vor Verletzungen schützen.
Sicherheit im Vergleich
Herkömmliche Santokumesser können eine Handschutz- oder Fingerschutzfunktion aufweisen, um versehentliche Schnitte zu verhindern. Das ist nicht bei jedem Santokumesser der Fall. Durch vorsichtige und gewissenhafte Anwendung lässt sich allerdings jedes Messer sinnvoll in der Küche nutzen. Wichtig ist zudem, die Klinge nie zu stark zu belasten. Ein minimaler Druck reicht bereits aus, um Schneidearbeiten zu erledigen und die Klinge bestmöglich zu schonen.
7. Pflege
Das MAC MSK-65 Santokumesser ist nicht spülmaschinenfest. Nach der Benutzung ist es deshalb nötig, das Messer von Hand abzuwaschen. Ein wenig warmes Wasser und etwas Spülmittel reichen jedoch aus, um das Messer von Lebensmittelresten zu befreien. Anschließend ist das Santokumesser gründlich abzutrocknen, ehe es zurück in die Sicherheitsbox oder in den Messerblock kommt.
Pflege im Vergleich
Die Tatsache, dass das MSK-65 nicht spülmaschinenfest ist, kann im Vergleich zu einigen modernen Santokumessern, die diese Eigenschaft bieten, als Nachteil angesehen werden. Bei hochwertigen Messern ist jedoch die Empfehlung zur manuellen Reinigung die Regel. Das liegt daran, dass scharfe Messer durch regelmäßiges Reinigen im Geschirrspüler schneller an Schärfe verlieren. Das ist dem harten Wasserstrahl und aggressiven Reinigungsmitteln geschuldet. Wir empfehlen deshalb, die Messer am besten immer von Hand zu reinigen.
8. Rostbeständigkeit
Durch das Klingenmaterial (s. Pkt. 1) besitzt das MAC MSK-65 Santokumesser eine hohe Rostbeständigkeit. Anders als andere Messer entstehen demnach keine unschönen Flecken. Dies beeinträchtigen somit nicht das Aussehen und die Funktion des Messers. Das erachten wir als eindeutigen Vorteil, da das Santokumesser lange schön und vor allem extrem scharf bleibt.
Rostbeständigkeit im Vergleich
Die Rostbeständigkeit verschiedener Materialien variiert je nach Zusammensetzung und Bearbeitung. Die Aufzählung der Materialien nach ihrer Rostbeständigkeit, von sehr hoher bis zu keiner Rostbeständigkeit, sieht wie folgt aus:
Sehr hohe Rostbeständigkeit
Das Messer besteht im besten Fall aus Keramik. Ebenso kann VG-10 Stahl zum Einsatz kommen. Diese Stahlvariante enthält ca. 15 Prozent Chrom und ist äußerst resistent gegenüber Rostbildung oder Flugrost.
Hohe Rostbeständigkeit
Messermodelle aus Edelstahl bestehen zu ca. 10,5 Prozent aus Chrom. Auch Produkte aus AUS-8 Stahl, das ungefähr 14 Prozent Chrom mitbringt, weist eine hohe Rostbeständigkeit auf. Das liegt daran, dass es kohlenstoffhaltig ist. Chrom-Molybdän-Stahl mit Vanadium enthält ca. 0,5 Prozent bis 1,5 Prozent Chrom und ist ideal für die Messerherstellung.
Moderate Rostbeständigkeit
Viele Messerhersteller nutzen für ihre Produkte Damaststahl. Dieses ist zwar wunderschön anzusehen, in der Regel jedoch nicht rostfrei. Hier kommt es auf die Legierung an. Wichtig ist, die Messer von Hand zu säubern, damit es nicht zu Rostbildung kommt.
Schlechte und keine Rostbeständigkeit
Messer aus Kohlenstoffstahl ohne Schutzbehandlung neigen bereits nach kurzer Zeit zur Rostbildung. An diesen Messer kann sich Flugrost, aber auch großflächig Rost bilden. Das liegt am Material, das empfindlich gegenüber Sauerstoff und Wasser reagiert. Bei Messermodellen, bei denen die Materialangabe unklar ist, können Anwender in der Regel auch von schneller Rostbildung ausgehen.
Der Hauptgrund für die geringe Rostbeständigkeit von Kohlenstoffstahl ist das Fehlen von Chrom. Messer mit einer Klinge aus Kohlenstoffstahl werden aufgrund ihrer außergewöhnlichen Schärfe und ihres hohen Härtegrads – nicht wegen ihrer Rostbeständigkeit – gekauft. Traditionelle Küchenchefs bevorzugen Kohlenstoffstahl wegen seiner historischen Bedeutung und der traditionellen Handwerkskunst.
Wer sich für ein Messer mit einer Klinge aus solch einem Material entscheidet, entscheidet sich gleichzeitig für traditionelle japanische Handwerkskunst. In diesem Rahmen ist es wichtig zu wissen, dass diese Messermodelle ein hohes Maß an Pflege benötigen. Neben der manuellen Reinigung ist sofortiges Abtrocknen nach dem Waschen sowie eine trockene Lagerung essenziell.
Im Gegensatz zu Edelstahl, der mindestens 10,5 Prozent Chrom enthält und eine passive Schutzschicht gegen Korrosion bildet, besitzt Kohlenstoffstahl diese schützende Chromoxidschicht nicht. Chrom-Molybdän-Stahl mit Vanadium verfügt üblicherweise zwischen 0,5 Prozent und 1,5 Prozent Chrom.
9. Herstellungsmethode
Das MAC MSK-65 ist traditionell und aufwändig geschmiedet. Das Schmieden von Messern ist eine Herstellungsmethode, die hochwertigeren Messern vorbehalten ist. Das bedeutet, dass in jedem Messer auch noch wahre Handwerkskunst steckt. Die Messer stammen nicht vom Band, sondern sind in liebevoller und mühsamer Arbeit von Hand entstanden. Somit ist jedes Stück ein Unikat und stellt eine kleine Besonderheit dar.
Herstellungsmethode im Vergleich
Geschmiedete Messer sind im Allgemeinen robuster und langlebiger als gestanzte Messer. Das unterscheidet das Santokumesser von MAC MSK-65 von vielen herkömmlichen Santokumessern. Es gibt keine Herstellungsmethode, die der Schmiedekunst überlegen ist. Das Falten und Schweißen von Damaststahl stellt ein besonderes Herstellungsverfahren dar, das sich durch andere, aber im Vergleich zum Schmieden nicht bessere Eigenschaften auszeichnet.
10. Preis-/Leistungsverhältnis
Der Preis für das MAC MSK-65 liegt im mittleren Bereich. Für ein geschmiedetes Messer aus hochwertigem Material ist dieser Preis jedoch angemessen. Da das Messer ideal ausbalanciert ist, extrem scharf gefertigt ist und in einer schönen Aufbewahrungs- und Geschenkbox kommt, ist der Kostenfaktor gerechtfertigt.
Preise im Vergleich
Einsteiger: Einsteiger-Santokumesser sind bereits ab etwa 20 bis 50 Euro erhältlich. Diese Messer sind oft aus einfachen Stählen gefertigt und können eine durchschnittliche Schärfe und Haltbarkeit aufweisen. Sie sind in der Regel nicht so aufwändig verarbeitet wie teurere Modelle und verfügen über einfache, oft geklebte Griffe.
Mittelklasse: Santokumesser im mittleren Preissegment liegen normalerweise in einem Preisbereich zwischen 50 und 150 Euro. In diesem Preissegment finden Interessierte eine gute Auswahl an hochwertigen Santokumessern. Diese Messer werden meistens aus hochwertigeren Stahllegierungen hergestellt und weisen eine bessere Verarbeitung und Schärfe auf.
Oberklasse: Santokumesser aus der Oberklasse können mehrere Hunderte bis über Tausend Euro kosten. Diese Messer werden häufig aus erstklassigen Materialien wie Damaststahl oder hochwertigem Kohlenstoffstahl hergestellt. Sie sind handgefertigt und weisen eine außergewöhnliche Schärfe, Haltbarkeit und Ästhetik auf. Oberklasse-Messer werden oft von Schmieden produziert.
Zum Hersteller:
MAC Knife ist bekannt für seine hochwertigen Küchenmesser und produziert seit 1954 erfolgreich hochwertige und extrem scharfe Messermodelle. Der Hauptsitz des Unternehmens befindet sich in Osaka, Japan, der Heimatstadt des Firmengründers Tatsuo Kobayashi. Die Produktionsstätten von MAC Knife ist in Seki City, einer japanischen Stadt, die für ihre lange Tradition in der Fertigung von Schwertern und Messern bekannt ist. Die Messer von MAC Knife zeichnen sich durch hohe Verarbeitung und die Verwendung von hochwertigen Stahl bzw. Stahllegierungen aus. Dadurch gewährleistet MAC Knife eine hervorragende Schneidequalität sowie eine lange Lebensdauer.
Offizielle Website: https://www.macknife.com
Alternativen
Santokumesser sind durchaus kostenintensiver. Wer allerdings auf der Suche nach einer günstigen Alternative ist, kann ebenso das Modell von Hoshanho nutzen. Das Messer kommt ebenso mit Kullenschliff wie das Modell von MAC und verfügt über eine scharfe Klinge. Soll es hingegen ein Messer-Set sein, ist das Angebot von Valkett eine gute Wahl. Das Set besteht aus japanischem Stahl und kommt mit ergonomischen Griffen.
Unsere Ergebnisse
Santokumesser gibt es viele. Doch das Modell MSK-65 von MAC hat uns auf ganzer Linie überzeugt. Von der Aufbewahrungsbox bis zur Gestaltung und der robusten Ausführung glänzt das Messer in jedem Bereich. Nicht nur die Klinge ist extrem scharf, auch der Griff lässt keine Wünsche übrig und liegt gut in der Hand.
Wichtig ist immer, mit Santokumessern oder anderen scharfen Messermodellen vorsichtig umzugehen. Die Messer sind extra hochwertig und scharf konzipiert, um den Küchenalltag zu erleichtern. Wer achtsam und bedacht mit den Messern umgeht, hat jedoch viel Freude an der Anschaffung und kann sich in vielerlei Hinsicht die Küchenarbeit erleichtern.
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