Die Lammlachse trocken tupfen und ungewürzt umseitig ca. 3-5 Min. kross grillen. Den Rosmarin auf und unter den gegrillten Lammlachsen auf einen Salzstein zum Ruhen legen (mindestens 15 Min.).

Während der Ruhezeit Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Zucchini im Fächer auf den Grill legen und Farbe nehmen lassen, dabei drehen.

Amarena-Sauce, Kalbsfond, Kirschwasser, angedrückte Knoblauchzehe und abgetropften, grünen Pfeffer in einem Topf auf dem Grill zur Hälfte einkochen lassen (ca. 10 Min.).

Danach die Reduktion mit Salz und Pfeffer, gegebenenfalls noch etwas Amarena-Sauce abschmecken. Einen Teil der Sauce in eine Schale gießen und die Lammlachse darin mehrfach wenden. Kurz vor dem Servieren umseitig noch einmal 3 Minuten kross grillen, danach mit noch etwas mit „Lack“ beträufeln.

Die lackierten Lammlachse im Pistazienschrot wenden.

Einen Apfel in Scheiben schneiden, Kerngehäuse entfernen. Durch den Lack ziehen und angrillen.

Zutaten für die Marinade fein hacken und vermengen. In eine Schale geben und die gegrillten Zucchini darin marinieren, leicht salzen.

Auf dem Teller seitlich das aufgeschnittene Lamm verteilen, mit Sauce umträufeln. Daneben das Zucchinigemüse und die gegrillte Apfelscheibe legen, mit der Minzzweigspitze verzieren.