Schimmel einfach wegschneiden – oder das Lebensmittel ordentlich durchkochen? Klingt nach einer Möglichkeit, um Essen doch noch zu retten. Doch Vorsicht: Genau das kann zum Gesundheitsrisiko werden. Denn während die sichtbaren Schimmelpilze durch Hitze zerstört werden können, bleiben ihre Giftstoffe bestehen. Diese sogenannten Mykotoxine sind laut Bundesinstitut für Risikobewertung hitzestabil. Kochen und Backen machen sie deshalb nicht einfach unschädlich. Trotzdem glauben laut einer repräsentativen BfR-Umfrage 53 Prozent der Befragten, dass Erhitzen die Schimmelpilzgifte zerstört. Auch großzügiges Wegschneiden reicht nicht immer. Besonders bei weichen und wasserreichen Lebensmitteln wie Obst und Gemüse kann sich der Schimmel bereits weit über die sichtbare Stelle hinaus ausgebreitet haben. Wer die Giftstoffe über längere Zeit immer wieder aufnimmt, kann damit unter anderem Leber und Nieren belasten. Auch das Immunsystem kann geschwächt werden. Deshalb gilt bei verschimmelten Lebensmitteln: Im Zweifel lieber komplett entsorgen – auch wenn das bei den aktuellen Lebensmittelpreisen besonders wehtut.