Rinderfilet salzen und in der Pfanne mit Olivenöl anbraten. Anschließend bei 100 Grad im Ofen zu Ende garen.

In der Pfanne Weißwein und Portwein mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker reduzieren. Wenn es auf ca. 1/3 reduziert ist, kurz vor dem Servieren die Butter zum Binden dazugeben.

Kartoffeln schälen, klein schneiden und kochen. Wenn sie gar sind, stampfen und mit der gleichen Menge Butter verrühren. Etwas Milch dazugeben und bschmeacken.

Spitzkohl auf dem Gemüsehobel fein reiben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Thymian, Schmand, Balsamico und den Ölen einen Salat zubereiten. Die Kresse säubern und beiseitestellen.

Rinderfilet längs dünn aufschneiden, den Spitzkohlsalat darin einrollen und mittig auf dem Teller platzieren. Die Kresse oben aufhäufen, das Püree neben dem Röllchen anrichten. Sauce außen herum verteilen.

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