Zwei EL Olivenöl und ebenso viel Butter in einem Topf schmelzen. Zwei Schalotten in feine Würfel schneiden und im Fett anschwitzen.

Den Reis dazugeben und mit dem Wein ablöschen. Mit Geflügelfond auffüllen und salzen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und den Reis immer wieder umrühren.

Die Birne mit Schale in Würfel schneiden, Kerngehäuse übrig lassen. In 2 EL Butter anschwitzen. Essig und Birnensaft dazu geben und wieder reduzieren.

Drei Hände von den hellgrünen Blättern des Friséesalats abzupfen. Den Radicchio putzen. Beides mit etwas Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer würzen.

100-150 g Pecorino fein reiben und in das Risotto geben. Umrühren, bis er geschmolzen ist. In einer weiteren Pfanne Butter und Olivenöl braun werden lassen und die Kaisergranatschwänze leicht schwenken.

Die Birnen in das Risotto geben.100 g Pecorino in feine Scheiben reiben.

In tiefe Teller das Risotto zuunterst anrichten, die Kaisergranate und Salat sternförmig darauflegen und mit den Pecorinostreifen toppen.

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