Backofen auf 240 Grad vorheizen.

Alle Zutaten für den Teig zusammenkneten.

Kashkaval und Schafskäse reiben. Den Frischkäse und die restlichne Gewürze für die Füllung zugeben. Aus dem Teig kleine Kugeln formen. Diese in der Hand portionsweise flach drücken, den Käse einlegen und Bällchen formen.

Panko mit Sesam mischen. Bällchen in Ei und Panko wälzen und in tiefem Fett ausbacken.

Für die Paste Tomaten und Paprika halbieren und ca. 15 Minuten im Ofen rösten. Den Knoblauch reiben, die Zwiebel in Streifen scheiden und beides mit Paprika- und Tomatenmark in der Pfanne rösten. Mit dem Röstgemüse aus dem Ofen im Mixer fein pürieren.

Walnüsse ohne Fett rösten. Walnusskerne, Granatapfelsirup, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazugeben. Rosinen hacken und unterrühren.

Joghurt mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Orangenabrieb verfeinern.

Für das Dressing die Minze schneiden und alle Zutaten vermengen, den geputzten Spinat dazugeben und mit Dill garnieren.

Auf den Tellern die Joghurtsauce in zentrischen Kreisen aufspritzen. Im Dreieck Quarkbällchen, Salat und die pikante Sauce daraufsetzen. Final etwas Sumak und Granatapfelkerne über das Gericht streuen.

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