Schollenfilets mit 1 EL Zitronenöl, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Bunsenbrenner abflämmen. Bei ca. 50 Grad mit dem zerbröselten Gorgonzola als Topping in den Ofen geben.

Pininenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Vom ganzen Rotkohl 3 große Blätter zur Seite legen. ½ Rotkohl fein raspeln, mit den ausgelösten Edamame vermengen und mit Salz und Limonenöl abschmecken.

Die drei übrig gebliebenen Rotkohlblätter mit etwas Limonenöl einreiben und abflämmen.

Crème fraîche, Ayran und Schmand vermischen und mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.

Auf den Tellern mittig die Scholle anrichten, mit dem Rotkrautsalat locker toppen. Die Rahmsauce drum herumziehen. Mit Pinienkernen bestreuen und mit je einem angebrannten Rotkohlblatt toppen.

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