Brombeeren, 250 g Zucker, ein wenig Thymian und den Gin zu einer Marmelade einkochen. Dann absieben.

Birnen, 250 g Zucker, ein wenig klein gehackten Rosmarin mit Wasser bei kleiner Flamme ca. 30 Minuten einkochen. Dann im Kühlschrank abkühlen lassen.

Anschließend den Pfannkuchenteig, Kakao, Ei und Milch zu einem Teig rühren. Diesen dann in Muffinförmchen bei 180 °C in den Ofen geben.

Die fertige Küchlein in der Mitte ausstechen und in das Waldbeerengelee geben, bis sie zur Hälfte vollgesogen sind. Dann auf einem Teller anrichten, die ausgestochenen Löcher mit dem Birnenkompott füllen und mit Minzblättern dekorieren.