Sauce Hollandaise zu weißem oder grünem Spargel:

Butter bei niedriger Hitze auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen.

Eigelb, Zitrone, Salz und lauwarmes Wasser in ein schlankes, hohes Gefäß geben. Den Pürierstab in das Gefäß stellen. Lauwarme Butter hinzufügen. Den Pürierstab einschalten und langsam im Gefäß hochziehen, bis eine homogene Sauce entsteht.

Sauce mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken. Die Sauce wird lauwarm serviert.

Spargel kurz vor dem Anrichten bissfest kochen.

Steak au Four:

Würzfleisch:

Suppengrün klein schneiden und mit den Gewürzen (Piment, Lorbeer, Salz und Pfeffer) in einen Topf mit heißem Wasser geben. Hähnchenbrust abtupfen und mit dem Suppengemüse ca. 15 bis 20 Minuten kochen.

Die gegarte Hähnchenbrust aus dem Topf nehmen. Die Kochflüssigkeit (Geflügelbrühe) durch ein Sieb gießen und auffangen.

Die Hähnchenbrust und die Champignons in kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden.

Für die Mehlschwitze Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren den Weißwein hinzufügen, mit Gemüsebrühe auffüllen. Die Flüssigkeit zur dickflüssigen Soße einkochen.

Die Champignon- und Hähnchenbrustwürfel in die Soße geben, mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schweinerückensteaks:

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Steaks mit Küchenkrepp abtupfen und in einer heißen Pfanne (oder auf dem Grill) von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 2–3 Minuten je Seite).

Auf dem Backblech mit dem Würzfleisch belegt und mit dem Käse im Backofen für ca. 20–25 Minuten überbacken.

Kartoffelgratin:

Die Kartoffeln zu dünnen Scheiben hobeln und in die Auflaufformen schichten.

Die Hafersahne mit den Petersilienblättern mit einem Stabmixer pürieren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung über die Kartoffeln gießen, bis diese vollständig bedeckt sind.

Die vorbereiteten Kartoffeln mit dem französischen Weichkäse bei 180 °C mit Ober- und Unterhitze im Backofen ca. 30 Minuten überbacken. Das Kartoffelgratin wird mit geschlossenem Deckel serviert.